上課囉！蘆筍的小學堂 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年12月4日—...深深愛上蘆筍的滋味。那時候最愛蘆筍絲(又稱蘆筍花，是蘆筍的側枝，比較細瘦)和肉絲一起拌炒，在童....《蘆筍的種類》.除了常見的綠蘆筍之外， ...

對於食物的情感，往往和記憶有深刻的關係！因為小時候鄉下阿公曾經騎著「歐兜拜」

帶我去看蘆筍田，從此就深深愛上蘆筍的滋味。那時候最愛蘆筍絲(又稱蘆筍花，是蘆

筍的側枝，比較細瘦)和肉絲一起拌炒，在童年的食光記憶裡，這是五星級的美味啊！

有「蔬菜之王」美稱的蘆筍，原產於南歐地中海沿岸，在西方被譽為「十大名菜之一」

。蘆筍的學名「Asparagus」是因為含有豐富的天門冬胺酸（Asparagine）而來的，是很好

的抗氧化食物，可以促進新陳代謝、增強免疫力。

《蘆筍的種類》

除了常見的綠蘆筍之外，還有白蘆筍、紫蘆筍以及10cm細長的迷你蘆筍(多為泰國進口)。

【白蘆筍】是生長過程中以土掩埋，阻隔陽光照射，未冒出地面即採割。

【綠蘆筍】則為露出地面，經過太陽的沐浴光合作用，由白轉綠，富含葉綠素。

【紫蘆筍】甜度很高、細嫩多汁、口感與香氣十足，勝於其他品種的蘆筍。富含花青素

(一種水溶性的植物色素)，具有優越的抗氧化作用。經過汆燙烹調，顏色會變成綠色。

註)上圖有機綠蘆筍、有機紫蘆筍的圖片來源：台灣好農官網。

白蘆筍通常比綠蘆筍粗胖，口感較細嫩，售價也比綠蘆筍高，在德國有「白色黃金」

的美名。不論是哪一種蘆筍，都富含葉酸、蛋白質以及其他維生素，是營養滿點的好

食材。

在菜市場買蘆筍的時候，是否曾被菜攤老闆問：「需要削皮嗎？」或...