吉利丁&軟硬度的比例 | 食品添加物合法業者資訊網
吉利丁有片狀與粉狀兩種。片狀的吉利丁,1片重量約為公克,因廠牌不同會有些許差異,調水比例約為1:40 ...
之前為了做果醬,很豪邁的買了一大罐吉利丁粉~
繼瘋果醬之後, 開始準備來"瘋果凍"了, 好消化掉那一大罐吉利丁粉....
昨天已經隨便亂做了一個"奶茶凍", 味道很香濃:Papa&DD 很捧場呢!
但就是硬了點~ 所以需要補充吉利丁比例資料, 讓他更 ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ.....
吉利丁:水 1:40~1:50 都OK
開始準備下一個果凍食譜囉!
p.s: 做奶酪, 配方調成了1:80 也OK ! 柳丁果凍(有酸) 1:70 也沒問題~ 都會ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ!
=============================================
【筆記】吉利丁&軟硬度的比例
關於吉利丁添加後的軟硬度可以用以下比例來換算: 1.QQ的口感,較有硬度,湯匙挖取可以看出果凍的凌角 10g的吉利丁加300g的液體 2.軟度剛好 6g的吉利丁加300g的液體 3.液狀果凍,較稀薄,類似喝的口感 4g的吉利丁加300g的液體
1片吉利丁片是23x7cm 吉利丁片一片=2.5g=1/2小匙吉利丁粉 吉利丁粉1大匙=吉利丁片4片=12g 吉利丁片30g=吉利丁粉30g
附錄: 吉利丁粉的用法跟吉利丁片不同 若使用吉利丁粉必須先將吉利丁粉倒入冷開水中浸泡5分鐘 到吉利丁粉吸滿水份,水份約吉利丁粉的2倍 (即吉利丁粉若是1大匙,冷開水就是2大匙) 一定要將吉利丁粉倒入冷開水中 若是將冷開水倒入吉利丁粉中會導致結塊無法混合...
Cinya的私房烘焙課 | 食品添加物合法業者資訊網
各式凝結劑使用方式 | 食品添加物合法業者資訊網
吉利丁、吉利T、洋菜粉...各種甜品凝固劑怎麼用? | 食品添加物合法業者資訊網
吉利丁片做果凍的比例 | 食品添加物合法業者資訊網
吉利丁片和粉換算?為什麼奶酪果凍凝固不了? | 食品添加物合法業者資訊網
吉利丁片用冷水泡多久吉利丁片做果凍的比例是多少 | 食品添加物合法業者資訊網
吉利丁片用法比例的味道與口感,PTT、COOKPAD | 食品添加物合法業者資訊網
吉利丁&軟硬度的比例 | 食品添加物合法業者資訊網
解開果凍布丁的各種疑惑 | 食品添加物合法業者資訊網
【雞蛋布丁香粉 SMP-905106】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000632974
添加物名稱:雞蛋布丁香粉SMP-905106;EGGFLAVORPOWDERSMP-905106食品添加物產品登錄碼:TFAA30000632974食品業者登錄字號:Q-15...
【高倍數起雲劑M】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000131696
添加物名稱:高倍數起雲劑M;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000131696食品業者登錄字號:F-186285357-00000-7添加物分類:品質改良...
【凝固劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000053554
添加物名稱:凝固劑;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000053554食品業者登錄字號:E-113065498-00000-8添加物分類:品質改良劑型態:...
【芒果香料21HU】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000417425
添加物名稱:芒果香料21HU;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000417425食品業者登錄字號:F-186285357-00000-7添加物分類:芒果型態:...
【雞蛋布丁香料粉900607GP1(停用)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000368914
添加物名稱:雞蛋布丁香料粉900607GP1(停用);EGGPUDDINGFLA.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000368914食品業者登錄字號:N-17...
【品質改良劑 B】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000092254
添加物名稱:品質改良劑B;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000092254食品業者登錄字號:F-186285357-00000-7添加物分類:粘稠劑型態...
【布丁膠 A(N)】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000075233
添加物名稱:布丁膠A(N);食品添加物產品登錄碼:TFAA20000075233食品業者登錄字號:D-172065419-00000-5添加物分類:粘稠劑型態:...
【蒟蒻果凍粉6500】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000092816
添加物名稱:蒟蒻果凍粉6500;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000092816食品業者登錄字號:F-186285357-00000-7添加物分類:粘稠劑...
【愛玉粉(有色)】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000090061
添加物名稱:愛玉粉(有色);食品添加物產品登錄碼:TFAA20000090061食品業者登錄字號:F-186285357-00000-7添加物分類:粘稠劑型...
【冰淇淋穩定劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000126319
添加物名稱:冰淇淋穩定劑;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000126319食品業者登錄字號:F-186285357-00000-7添加物分類:粘稠劑型...
【梅香料 H】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000409369
添加物名稱:梅香料H;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000409369食品業者登錄字號:F-186285357-00000-7添加物分類:梅子型態:液狀(...
【品質改良劑 LG】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000124913
添加物名稱:品質改良劑LG;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000124913食品業者登錄字號:F-186285357-00000-7添加物分類:粘稠劑型...
【蒟蒻果凍粉M1】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000133979
添加物名稱:蒟蒻果凍粉M1;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000133979食品業者登錄字號:F-186285357-00000-7添加物分類:粘稠劑型...
【檸檬香料HJ-4350】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000682249
添加物名稱:檸檬香料HJ-4350;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000682249食品業者登錄字號:F-186285357-00000-7添加物分類:檸檬型...
【食用石膏】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000111267
添加物名稱:食用石膏;FoodGypsum食品添加物產品登錄碼:TFAA20000111267食品業者登錄字號:B-189687860-00000-1添加物分類:品...