[問題] 奶酪凝結後太硬了 | 食品添加物合法業者資訊網
請教前輩們,按照下面食譜作奶酪,結果成品偏硬,而且吃不出奶香>”<,不知道是哪裡出了問題了,還請前輩們幫忙。謝謝杏仁豆腐奶酪A.全脂鮮奶175 ...
作者innocentpure (Floating Note)
看板baking
標題[問題] 奶酪凝結後太硬了
時間Thu Sep 9 21:21:15 2010
請教前輩們,按照下面食譜作奶酪,結果成品偏硬,而且吃不出奶香 >”<, 不知道是哪裡出了問題了,還請前輩們幫忙。 謝謝 杏仁豆腐奶酪 A.全脂鮮奶 175公克 細砂糖 40公克 B.吉利丁片 12.5公克 (我放入5片吉利丁) C.動物性鮮奶油 100公克 杏仁粉 40公克 1.將所有材料C調勻備用。 2.吉利丁片泡入冰塊水中軟化,撈出擠乾水份備用。 3.所有材料A以中小火煮至約70℃,至細砂糖完全融化後熄火,加入泡軟的吉利丁片, 攪拌至吉利丁片完全溶解,再倒入作法1的材料C拌勻備用。 因為我沒有烹飪溫度計,所以以手試溫到差不多,邊緣也不沸騰{有前輩提過邊緣 沸騰差不多是90度}時停火,倒入泡軟的吉利丁攪拌後也有融化。 4.取作法3的材料以細篩網過濾出杏仁奶酪液,倒入模型中。 此步驟我沒有過濾杏仁奶酪液 5.將完成的作法4模型移入冰箱冷藏至杏仁奶酪液凝固即可。 以上,煩請前輩幫忙,謝謝:) -- Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You...奶酪太硬 | 食品添加物合法業者資訊網
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