【食譜】Super「簡易」自製豆花 | 食品添加物合法業者資訊網
做豆花其實很簡單,可是我卻失敗了兩次,第三次才做成功,為什麼呢?我把成功的做豆花的經驗跟失敗的經驗分享出來,希望大家一次就成功,別像我一樣浪費了一些豆漿 >< 最好吃的豆花是要自己泡黃豆,打成豆漿做的。我沒有豆漿機,所以用懶人方法,直接去超市買現成的無糖豆漿回來做豆花。
這是成功的豆花,我煮了紅糖薑汁來搭配。現在是冬天,剛剛做好的豆花熱熱的吃,口感很滑嫩,好好吃喔! 成功的豆花,不太會出水,吃起來綿密,而且冷熱皆宜。我先把成功的做法寫出來,最後再分享我失敗的經驗。
做豆花的材料: ● 一心豆花粉 40 g (國華台灣食品有賣,一包有80克,我用一半的量。如果你要用整包豆花粉 (80g )就按照比例加兩倍就可以了) ● 水 100 cc (飲用水) ● 無糖豆漿 1000 cc (超市買的)
做法: 1. 把超市買回來的無糖豆漿 (1000 cc) 慢火煮滾,偶爾攪拌一下,不要讓鍋底燒焦。小火滾個 5 分鐘後熄火。
2. 另備一個圓形有點深度的空鍋子,把 40g 的 一心豆花粉和100 cc 水放入空鍋子裡調勻,空鍋子要很乾淨,不能有一點點的油。
3.等豆漿稍微降溫到 80-90 度,把上面一層豆皮用撈掉。把熱豆漿有點高度的 (30公分左右),快速的一次倒入調好的豆花粉鍋內。熱豆漿一倒完後,立刻蓋上鍋蓋,不可攪拌!不可移動鍋子!蓋靜待 10-20分鐘就好了。( 倒豆漿的時候要注意,"豆花粉調水"靜置一下很快就會沉澱,這時候要把"豆花粉調水"用杓子再攪勻一下,調勻後馬上沖豆花) 。
糖水的做法很簡單,煮幾片薑加些紅糖就可以了。有些人喜歡用白糖用鍋子加熱變成咖啡色的時候加水煮滾,這樣會有焦糖的味道也不錯。可是要小心喔,糖加熱後溫度很高,這時加入水很容易會噴出來。離火等溫度低一點再加水,煮成糖水...
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