滷味用的醬汁要怎麼做呢 | 食品添加物合法業者資訊網

最多人推薦的好吃滷味-西井村滷味給親愛的發問人:基本湯底滷汁(約5人份)：大蒜12...做法：將所有材料一同加熱煮滾即可此魯包可滷以下食物：五香豆干20分食前切小片、 ...

最多人推薦的好吃滷味-西井村滷味[1]

給親愛的發問人:

基本湯底滷汁[2](約5人份)：

大蒜12粒

米酒2/3瓶

醬油2/3升

萬家香辣油膏1罐

蕃茄醬1/2瓶(小)

滷包2個

麻油(隨意)

冰糖3湯匙

老薑1枝(打扁)

味精1大茶匙

蔥12枝

加水……滷汁的1/3-1/2

先煮開再用小火

拿起來後稍微放冷，加滷汁、麻(香)油,陳年湯每次加醬油、冰糖、蔥

滷味[3]食物的煮法,有兩種,

1.直接煮熟淋上魯汁就是在外面吃的那種加熱式滷味,其實這種滷味只要滷汁香濃湯頭夠味就可以了.

2.全部食材一起滷等到滷汁浸透食材,就可以趁熱吃,或者放涼冰起來,等要吃的時候再切滷味也是非常可口.這種方式就要按照食物易熟的順序放,像是雞胗不容易熟爛,要在燉煮的時候就放下去.海帶比較容易熟爛,可以再滷味快完成前的1小時再放下去滷...這樣的話,滷味吃起來才會熟度相似,香Q帶勁.

★滷味大全

材料:各式肉or牛肚、牛腱、雞胗、蛋…

作法:

1.選料:肉:最好是去傳統市場去買;因為比較新鮮;(超市的肉幾乎都會放比較多天)

配料:米酒;蒜頭(敲碎);薑(切片);蔥(切段);醬油(一小杯);滷包(超市均有在賣)

2.先將肉用熱水燙一下(約3~5 min).

3.再將熱水倒掉;用冷水泡一下.(這麼做,肉會...