牡蠣養殖 | 食品添加物合法業者資訊網

        牡蠣的種類很多，全世界已發現的有一百餘種分布在中國及台灣沿海的約有二十餘種。地區養殖之牡蠣種類有真牡蠣、長牡蠣、褶牡蠣、太平洋牡蠣等。牡蠣在兩廣一帶俗稱蠔，福建稱蚵，江浙稱蠣黃，北方叫蠣子或海蠣子，是種非常具有營養價值和經濟價值很高的海產貝類，其肉質鮮美有『海中牛乳』之稱。据瞭解，牡蠣所含水份約 78%左右、蛋白質9%-10%、脂肪3%-4%、肝糖、鈣、鐵且有豐富的維他命A、B、C、D和其他物質，是人類獲得蛋白質最佳來源，其並有『海中水果』之美譽。

金門地區目前常見牡蠣的種類有：

        牡蠣的分佈受海水溫度和鹽度的限制，不同種類的牡蠣對溫度和鹽度適應能力有其不同目前地區養殖幾種牡蠣屬於廣溫性在 10℃–32 ℃範圍內都能生活，鹽度範圍在20  – 35  。

        牡蠣終身營固著生活，以左殼固著在岩石或其他物體上生長，一旦固著後，就不能脫離固形物而自行移動，牠的一生僅有開殼和閉殼運動，進行呼吸、攝食、生殖、排泄和渡過不良環境，牡蠣的餌料主要是以單細胞浮游生物和有機碎屑。

        牡蠣在地區有春秋兩次繁殖盛期，一次在 5-6月採“立夏苗”或“小滿苗”另一次為9月採“白露苗”進行附苗工作...