冷萃咖啡DIY!2 方法、3 步驟,在家沖出好咖啡 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年6月23日—冷萃咖啡濃郁、強烈的風味和滑順感,以及低酸質,讓它喝起來非常順口。因為咖啡是以冷水沖泡後放置在低溫環境,所以就算加了冰塊也不太會被稀釋,當然不加 ...
你喜歡喝咖啡嗎?兩種超簡單的咖啡冷萃法,炎炎夏日就算不出門,也能在家做出好喝冰咖啡,彷彿置身專業咖啡館 >>
冷萃已經有好一段歷史,可能從一開始發現咖啡就有了,而且手工咖啡館使用冷萃方式製作咖啡已經行之有年。近年因為較大型的連鎖咖啡店推出這種作法,才使冷萃開始流行起來。
*推薦閱讀:冷萃、冰滴咖啡差在哪?冰咖啡有 4 種,風味大不同[1])
冷萃咖啡濃郁、強烈的風味和滑順感,以及低酸質,讓它喝起來非常順口。因為咖啡是以冷水沖泡後放置在低溫環境,所以就算加了冰塊也不太會被稀釋,當然不加冰塊也是完全可以的。難怪冷萃咖啡在夏季會成為咖啡店的經典品項。
▲冷萃咖啡雖然需要花費較多時間萃取,但是經過長時間的沖泡,能大大降低咖啡的酸味和苦感,帶出咖啡的甘甜醇厚。
省錢簡單,「放著不管」就能輕鬆做冷萃然而你可能還不知道,在家裡就可以輕鬆做出冷萃,而且很多器材都適用。冷萃是「放著不管」沖泡法的極致表現,在家裡做起來也很省錢。 寬容度很高,所以就算是相對便宜的綜合豆,也可能沖泡出令人為之驚艷的飲料。此外,正常來說,使用真空容器密封後放入冰箱裡,能保存一兩個禮拜。
就算是冷水也能將咖啡的風味萃取出來,只是比起熱水需要更長的時間,有時候可能要花上 12~15 個小時。但是等待絕對值得。長時間的沖泡會帶出咖啡裡香甜濃郁的風味,而且感受到的酸質很低。使用冷水沖泡咖啡時,咖啡分子的氧化和降解的過程(也就是熱咖啡放太久變難喝的過程)會變得緩慢。
還記得咖啡的可溶物質溶解速率不同嗎?那些會造成過苦風味的物質會最後溶解。這就是為什麼過萃的咖啡(咖啡粉和熱水接觸時間過久的咖啡)喝起來會苦。但是利用冷萃時,水溶解可溶物質所花的時間很長,所以就算過了 12~15 個小時,苦味成分很多都還沒被溶解出來。
然而,並不是所有的咖啡分子都能用冷水溶解出來,所以需要使用更多的咖啡粉。下面介紹的兩種冷萃濃縮液,濃...
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