不要綠茶粉，純正抹茶粉哪裡買？ | 食品添加物合法業者資訊網

2018年9月13日—抹茶粉哪裡買？許多抹茶控會遇到一個問題，就是面對市面上眾多抹茶粉的產品，該選哪一個才能夠買到純正的抹茶粉而不是綠茶粉。

抹茶粉哪裡買 ？ 許多抹茶控會遇到一個問題，就是面對市面上眾多抹茶粉的產品，該選哪一個才能夠買到純正的抹茶粉而不是綠茶粉。 兩者因製程以及原料的選用不同，品質可以說是天差地遠。 不管你是剛入門還是資深抹茶迷，絕對不能錯過的「抹茶粉購買攻略」。

抹茶粉和綠茶粉一樣嗎？這是很多抹茶控的疑問。抹茶是綠茶的一種，但綠茶不能稱為抹茶。 因為抹茶的繁複製作的工藝，從栽培、收成、殺菁…等等，才能夠製造出抹茶粉獨特的香氣。 

就讓我們先用一張圖表來做說明。

日本抹茶最出名的有四個地方，愛知縣的西尾，京都的宇治，福岡的八女和靜岡縣。一般綠茶在採收前，並不會特別蓋上遮罩，但正統日本抹茶製作，在採收前30天會覆蓋遮罩。這個動作可讓茶樹減少約87%陽光照射，茶葉會因為陽光降低，而使得葉綠素、兒茶素及氨基酸等含量產生劇烈的化學變化。正是這個原因，造成日本抹茶特殊風味。

正統日本抹茶，必須在採摘新鮮茶葉當天進行殺菁。殺菁步驟採用「高溫蒸氣」，和台灣一般製程不同。抹茶利用輸送帶將茶葉平舖直送，高溫蒸氣可讓茶菁加熱速度一致，保留茶葉本身的水分、營養、鮮香。

抹茶令人為之著迷的是特殊的芳香，這與它研磨的速度和溫度有關。日本抹茶研磨所使用的石磨速度，大略為1分鐘旋轉1圈，全程室溫保持在20度C以下。一台茶磨一個小時只能生產約40g抹茶粉，顆粒大小只有2至20微米，這也是日本抹茶香氣的來源。 

其他烘焙用或食品用的抹茶粉就會選擇機械研磨的方式來取代石磨，雖然細緻度不及石磨但速度以及產量得以大大提升。

當不知道該選擇哪一款抹茶粉的時候，最簡單的方式就是選擇『 日本製造 』的...