氣炸鍋不是所有食材都能炸！不可忽略的3地雷| 油炸 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年2月5日—薯條與洋芋片等含澱粉的食物經高溫加熱後則會產生丙烯醯胺，同樣會致癌。與水煮、川燙、中小火快炒等烹調方式相比，用氣炸鍋烹飪容易吃下較多的有害 ...

氣炸鍋[1]是近年來很受歡迎的鍋具，特色是只要用極少量的油，就能做出有酥脆口感、像油炸[2]過的料理。但所有食材都能放進氣炸鍋嗎？氣炸鍋料理能常吃嗎？怎樣使用氣炸鍋才安全呢？已入手或正考慮購買的你，一定要知道。

氣炸鍋是熱空氣在食物周圍循環，產生梅納反應，讓食物產生像油炸[3]過的酥脆口感。在炸食物的過程中，只要一點油脂，甚至不需用油，因此做出的炸物[4]熱量[5]較低。例如，同樣都是雞排，氣炸鍋雞排的熱量低於油炸雞排。

氣炸鍋還可使食物本身的油脂和水分流出。榮新診所營養師李婉萍表示，做紅燒料理時，可先將五花肉放進氣炸鍋加熱，使肉釋出一點油，再煮成紅燒肉。

「我自己使用氣炸鍋，覺得很方便、安全」，美國毒理專家招名威說。在正常操作下，正常的氣炸鍋內部沒塑膠材質，全是金屬，不用擔心加熱有塑化劑問題。

先前曾傳出氣炸鍋比油煎的煙超出1525倍，且產出比PM2.5還小的懸浮微粒等疑慮。招名威表示，這是不可能的，因為若有大量油煙，正常情況下肉眼會看到。但他也提醒，無論用什麼方式烹煮食物，都應該在通風良好的地方來做。

方便好用的氣炸鍋，也存在三個「地雷」：

1. 容易吃太多，造成火氣大[6]。

氣炸鍋料理少油的優點，總讓人不自覺吃進過多炸物，造成在中醫門診常出現「災情」。

扶原中醫雲林總院總院長郭大維就表示，門診上很常遇到小朋友，才國小年紀，卻長了滿臉青春痘。他請小朋友伸舌頭出來，發現舌頭都偏紅，「代表身體太燥熱了」，這類患者都很常吃氣炸鍋料理。

氣炸鍋料理屬於燥熱食物，吃多會造成胃熱，容易有口乾舌燥、便秘、長痘痘、口舌生瘡等火氣大[7]的症狀。平時就有這些症狀或是常常熬夜的人，常吃這些食物更是火上加油。

2. 仍屬高溫烹...