教學》冷劑應用 | 食品添加物合法業者資訊網
2009年3月11日—冰淇淋的材料很簡單,參考網路上的各種作法,最容易的一種就是「牛奶:鮮奶油:巧克力醬」用1:1:1混合均勻,然後加入一顆蛋黃,最後想辦法在結冰凝結的 ...
這陣子高三正好複習到凝固點下降的部分,加上恰好在電視上看到使用「沙拉脫水器」來製作冰淇淋的影片,就向學生介紹了如何應用冷劑來製作冰淇淋,原想讓學生回家自己做,想不到可愛的瀞儀(這次沒打錯吧!)竟然連作夢都夢到沙拉脫水器,看來是想吃冰淇淋想瘋了,於是只好來個「自製冰淇淋」實驗課。
冰淇淋的材料很簡單,參考網路上的各種作法,最容易的一種就是「牛奶:鮮奶油:巧克力醬」用1:1:1混合均勻,然後加入一顆蛋黃,最後想辦法在結冰凝結的過程中不斷攪拌,使結成細碎的冰晶並且混合空氣,就會具有冰淇淋的綿密口感。
1.倒入鮮奶
2.倒入鮮奶油
3.再加巧克力醬或香草精調味,加入蛋黃一顆混合均勻,沒拍照,所以來張很醜的版書。
4.將材料均勻混合後,倒入夾鍊袋(兩層防漏)或小鐵罐(八寶粥罐)密封,再放入大鐵罐(或沙拉脫水器)中,加入冰塊和鹽巴後密封。
5.接下來就是不斷地滾動鐵桶,使用沙拉脫水器就比較輕鬆,只要不斷拉動即可。
可以用拉的~
也可以用滾的~
兩人組合滾動技~
還可以用踹的=.=
還可以用搖的(小心凍傷喔)
6.滾動適當時間(約15~30分鐘)後就可以收成啦~滾動的時間和加入鹽的比例有關,理論上鹽越多凝固點降低越多,時間就越短。
密封袋內就是已...
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