天下文化 蒔蘿酸黃瓜 學烹飪一定要會的醃漬食譜 | 食品添加物合法業者資訊網
2016年9月9日—1小匙蒔蘿籽½小匙黑胡椒粒.做法.1.將每瓶所需香料放入玻璃罐中,並鬆緊適度的排放入小黃瓜。2.取一不會與酸起反應的中型湯鍋,放入白醋、 ...
從猶太及德國熟食店開始,酸黃瓜就成了料理中的基本配料,再勾搭上漢堡或三明治,「酸黃瓜」儼然成為不可一世的漬物天王。
不消說,我的第一款醋漬物,肯定得是老爺少爺的最愛——蒔蘿酸黃瓜才成,此配方滋味偏酸不重鹹,我們全家都愛。試做了冰箱冷藏版和封瓶版,前者無烹煮,清脆爽口,後者我摘了鄰居幾片葡萄葉帶入,有助挽留酸黃瓜的脆口,此乃之前上醃漬課時,老師喬丹的提點。不過,再怎麼努力扭轉,畢竟經過烹煮手續,色澤肌理皆面目全非,簡直像一夕間歲月快轉五十年似的,所幸,熟女級酸黃瓜,猶有截然不同的好風味。食材選用, 因全身浸漬,故以10 來公分上下,肉厚芯小小黃瓜最佳,美國本地上選自是醋漬專用的柯比小黃瓜(kirby cucumber)。
素材
4到5磅(約3斤強) 小黃瓜,視大小切成兩半或¼長條 4杯白醋 2杯過濾淨水 ¼杯細海鹽
每瓶放入以下香料
4到5根新鮮蒔蘿 1小瓣大蒜(喜者可多加) 1小枚紅辣椒(喜辣者可加,無需切開去籽等,整枚浸入) ½大匙黃芥末籽 ½大匙棕芥末籽 1小匙蒔蘿籽 ½小匙黑胡椒粒
做法
1.將每瓶所需香料放入玻璃罐中,並鬆緊適度的排放入小黃瓜。 2.取一不會與酸起反應的中型湯鍋,放入白醋、水和海鹽,加熱至滾,其間一邊攪拌使鹽融化。 3.將醋汁倒入裝好香料小黃瓜的玻璃瓶裡至微過瓶身肩頸口處,並確保淹過小黃瓜。以筷子沿著內裡瓶緣,從瓶口由上往下插至底,東西南北方向各做一次,趕出瓶內所有空氣,有利封瓶成功。以乾淨溼布擦拭瓶口及外緣,蓋上瓶蓋,轉至剛好卡住的緊度。 4.放入預先煮滾的大水鍋裡,滾煮15 鐘,記得滾水全程淹過瓶頂約至少3、4公分。 5.以罐頭夾取出,放於鋪上乾淨布巾的流理台上靜置放涼至少12小時。
延伸提點
1.至少1、2週後再開瓶較入味。不妨留下一瓶放冰箱浸漬數日入味,便可感受未經過水...
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