零廚藝也能做出餐廳等級的超美味胡椒蝦、胡椒鳳螺 | 食品添加物合法業者資訊網
最近三級警戒釣蝦場關閉,所以屏東的泰國蝦價格比以前低,小涵趁機買了一些泰國蝦,自己在家做「胡椒蝦」。平常在活蝦餐廳吃胡椒蝦真的不便宜,一甕就要500、600元,自己動手做真的簡單又便宜,跟著小涵的做法,零廚藝也能做出餐廳等級的超美味胡椒蝦喔!
食材:
泰國蝦 1斤
阿順師胡椒粉 1包
米酒 1杯
作法:
1. 新鮮的泰國蝦洗乾淨,剪掉蝦子的腳和鬚並開背 (非必須,不敢也可以直接整隻下鍋煮)
2. 鍋子熱了以後將泰國蝦下鍋翻炒
3. 倒入阿順師胡椒粉和一杯米酒
4. 繼續翻炒讓每隻蝦子都均勻的沾上胡椒,之後可以蓋上鍋蓋悶一下讓蝦子均勻受熱 (非必須)
5. 持續翻炒到蝦子都變紅色,胡椒料越來越乾即可起鍋 (如果想做到像餐廳一下那麼乾,最後可以用吹風機吹)
詳細作法:
1. 購買泰國蝦,處理泰國蝦
首先要先買到泰國蝦,泰國蝦一般的市場不常見,可以在網路上買到冷凍的泰國蝦,但小涵喜歡用活蝦。小涵之前是在桃園竹圍漁港的魚市場裡購買,裡面很多攤商都有販售活泰國蝦。此外,在FB也有許多泰國蝦交易平台的社團,上面有許多賣家,但購買時要注意,小涵通常都是選產地直送的賣家,確保蝦子沒有泡過藥水。
買泰國蝦時通常有分大公蝦和紅頭母蝦,大公蝦有藍色長長的腳和鬚,通常比較大隻,吃起來肉質扎實。紅頭母蝦體型比較小,但是頭的部位有蛋,肉質較軟。有些賣家還有賣綜合蝦,就是公蝦加紅頭母蝦,通常綜合蝦比較便宜。
買回來的活泰國蝦,小涵都是當天就煮來吃,這樣才新鮮。
先將泰國蝦用水洗乾淨。
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