香腸製作圖文&澤媽配方 | 食品添加物合法業者資訊網
肉桂粉3G(肉桂有分等級.灌香腸要用高級玉桂粉.到中藥行跟老闆說要灌香腸用的.老闆會拿好一點的賣你).蒜粉50G(原配方為150G~200G.但我直覺對我家而言一定太多.
萱最近很閒
焙果熱潮消退了
所以又開始閉關作拼布囉
上一篇文PO了香腸
很多人想要製作方法及配方
所以就將萱改自澤媽家族裡的配方及作法PO上
澤媽家族裡網址我實在找不到
無法做連結
如有格友有網址請告知
免的侵犯了澤媽的智慧財產權
感恩!
香腸製作流程滿繁複
所以請大家順著標籤一張一張看
我一張一張講解敎作
如有不懂或不清楚的地方可以再提問
作法:
1~
*腸衣浸泡~我買的腸衣是重鹽醃漬.是直接跟豬肉攤買的.買回來如果不馬上使用可以放在冰箱冷凍庫裡保存很久.因為是重鹽醃漬.所以沒有保存期限的問題.要用到時再取適量出來浸泡..
首先先將腸衣上大部分的鹽分洗淨.一定要浸泡2~3天.浸泡期間每天需要拿出換水1~2次.一來讓腸衣的鹽分充分去除.二來讓腸衣恢復彈性.如果浸泡一下馬上就使用的腸衣彈性較差...請注意..
腸衣浸泡3天後.就可以開始準備製作大腸或是香腸了.因為腸衣是重鹽醃漬..所以取出浸泡時也不要一次浸泡太多.免的浸泡開的腸衣漲開後.量太多來用不完.量要稍微自己拿捏
浸泡後的腸衣要灌香腸前.要先剪成適當的長度.不要太長..太長在家裡自己灌.工具又不足的狀況下很容易拉破掉.會造成自己的困擾.等自己在家...
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