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顧名思義，生熟料發酵法最大差別在於原料生或熟，生料之所以能發酵在於生料酒麴是以化學方式，提煉糖化、酒化能力強的酶及酵母，使生澱粉分解。在米酒的製程上，熟料必須先 ...

早期家裡種植稻米，傳統的媽咪不只要跟著下田，還要供應一大堆人的點心及午餐，總在農暇時練就一翻好廚藝，自製米苔苜、包子、饅頭、糕點、各式筍類醃漬品…..從頭要尾都全程自己製作，那有現在那麼省事，什麼都一通電話就能宅配到府。 如今媽咪已白髮蒼蒼，逐漸意識到有些古早味應代代傳承，屬於自家的風味是再多的金錢也買不到，會竭盡所能保有媽咪的好手藝。

自製米酒這種體力交戰的事是我這一生最感興趣的也最想學的技藝，這幾年經過媽咪的調教所釀出來的米酒真的不喝，光聞那又純又香的酒氣總是讓人如痴如醉。丫～～～真香！

釀米酒原理：(6H10O5)n+nH2O蒸煮糊化----nC6H12O6------2C2H5OH + CO2 + 117.2J澱粉 水 葡萄糖 乙醇 二氧化碳 熱能　顧名思義，生熟料發酵法最大差別在於原料生或熟，生料之所以能發酵在於生料酒麴是以化學方式，提煉糖化、酒化能力強的酶及酵母，使生澱粉分解。在米酒的製程上，熟料必須先固態糖化及使酵母增生活化1~2天，之後加水密封酒化發酵，因此稱之半固態法；而生料米酒就非常簡易，只要按比例加水及麴發酵，過程多攪拌即可。

生熟料製酒各有其優缺點，生料製程簡化，節省人工成本、不須蒸煮，節省燃料成本、發酵穩定並有高出酒率，但缺點是酒味腥辣，有刺鼻酒精味，入喉口感刺激單調，酒質即使經年存放也不會改善，而熟料法優缺點恰與其相反。

媽咪傳承的方法: 熟料法將米蒸煮後以飯的形式發酵製成

製造日期:2011.12.13

材料: 糙米1斗=10斤 約1050元 ,若酒精度要提高需再發酵時加入2號砂糖

酒麯粉11包 約300元 （分3次倒）

工具: 發酵桶2大桶、快速爐、鍋子1尺7、木頭柄、蒸餾器、大水壼、酒甕50斤的3個、酒度計、毛巾、大漏勺