減肥也能吃？義式冰淇淋Gelato 和一般冰淇淋差在哪？ | 食品添加物合法業者資訊網

2019年7月12日—一般仍維持「私房式」的小規模手工生產，因此也有「世界上沒有兩款一模一樣的義大利冰淇淋」這種說法。Gelato的傳統做法.Gelato的特色是新鮮、健康、低 ...

一起來認識據說減肥也能吃的義式冰淇淋！

Gelato是義大利傳統手工冰淇淋，品質比一般的冰淇淋更上等。在早期採家庭手工坊的模式製作，故原料、比例、口味都不同，充滿了「個性」，後被譽為「義大利的美食藝術」、「義大利的誘惑」，是義大利代表性的甜點之一。在當地，擁有上百年歷史的冰淇淋老店隨處可見。一般仍維持「私房式」的小規模手工生產，因此也有「世界上沒有兩款一模一樣的義大利冰淇淋」這種說法。

Gelato的特色是新鮮、健康、低卡、清爽、創意性，被奉為冰淇淋的經典。製程遵循自然原則，食材均為時令水果、天然堅果及香料、新鮮牛奶、雞蛋等，並且完全不添加水份，營造入口綿延鬆軟的口感。它也因為低脂、低糖、低熱量三大特性，廣受女性歡迎。

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義式冰淇淋的口感比一般冰淇淋更細緻滑順，而且脂肪量更低、更健康。擷圖自Progetto Gelato - making italian gelato[1]。

一般的美式冰淇淋（ice cream）著重在「濃郁、鬆軟」的口感，需要用大量糖分、動物性脂肪製作，過程中需要打入大量空氣（約占整體50%），營造蓬鬆口感。

義式冰淇淋受政府規定，乳脂肪含量不能超過8%，相較之下，為清爽的低脂甜點，且製作時不會打入大量空氣（約占整體20～35%），整體更札實，有著普通冰淇淋無法企及的細緻綿密的口感。

義式冰淇淋和一般冰淇淋最大的差別在於：脂肪含量、空氣含量。

一般店家製作Gelato會使用專門的冰淇淋機，取代費力的攪拌工序，關鍵如下：

✔ 加入砂糖及大量的葡萄糖，減少砂糖用量，吃起來較清爽。 ✔ 利用奶粉增加黏稠度，同時加入調味原料，例如香草精、水果泥...