減肥也能吃?義式冰淇淋Gelato 和一般冰淇淋差在哪? | 食品添加物合法業者資訊網
2019年7月12日—一般仍維持「私房式」的小規模手工生產,因此也有「世界上沒有兩款一模一樣的義大利冰淇淋」這種說法。Gelato的傳統做法.Gelato的特色是新鮮、健康、低 ...
一起來認識據說減肥也能吃的義式冰淇淋!
義式冰淇淋 GelatoGelato是義大利傳統手工冰淇淋,品質比一般的冰淇淋更上等。在早期採家庭手工坊的模式製作,故原料、比例、口味都不同,充滿了「個性」,後被譽為「義大利的美食藝術」、「義大利的誘惑」,是義大利代表性的甜點之一。在當地,擁有上百年歷史的冰淇淋老店隨處可見。一般仍維持「私房式」的小規模手工生產,因此也有「世界上沒有兩款一模一樣的義大利冰淇淋」這種說法。
Gelato的傳統做法Gelato的特色是新鮮、健康、低卡、清爽、創意性,被奉為冰淇淋的經典。製程遵循自然原則,食材均為時令水果、天然堅果及香料、新鮮牛奶、雞蛋等,並且完全不添加水份,營造入口綿延鬆軟的口感。它也因為低脂、低糖、低熱量三大特性,廣受女性歡迎。
請繼續往下閱讀...
義式冰淇淋的口感比一般冰淇淋更細緻滑順,而且脂肪量更低、更健康。擷圖自Progetto Gelato - making italian gelato[1]。
Gelato 和一般的 Ice cream差在哪?一般的美式冰淇淋(ice cream)著重在「濃郁、鬆軟」的口感,需要用大量糖分、動物性脂肪製作,過程中需要打入大量空氣(約占整體50%),營造蓬鬆口感。
義式冰淇淋受政府規定,乳脂肪含量不能超過8%,相較之下,為清爽的低脂甜點,且製作時不會打入大量空氣(約占整體20~35%),整體更札實,有著普通冰淇淋無法企及的細緻綿密的口感。
Gelato的製程義式冰淇淋和一般冰淇淋最大的差別在於:脂肪含量、空氣含量。
一般店家製作Gelato會使用專門的冰淇淋機,取代費力的攪拌工序,關鍵如下:
✔ 加入砂糖及大量的葡萄糖,減少砂糖用量,吃起來較清爽。 ✔ 利用奶粉增加黏稠度,同時加入調味原料,例如香草精、水果泥...
義式牛奶巧克力脆片冰淇淋 | 食品添加物合法業者資訊網
《義式冰淇淋》食譜與做法 | 食品添加物合法業者資訊網
《義式巧克力冰淇淋》食譜與做法 | 食品添加物合法業者資訊網
Gelato 義式巧克力酥脆冰淇淋by 小紅莓 | 食品添加物合法業者資訊網
義式 | 食品添加物合法業者資訊網
減肥也能吃?義式冰淇淋Gelato 和一般冰淇淋差在哪? | 食品添加物合法業者資訊網
【乳化安定劑 01121】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000056805
添加物名稱:乳化安定劑01121;Stabilizer01121食品添加物產品登錄碼:TFAA20000056805食品業者登錄字號:P-116820335-00000-1添...
【冰淇淋牛奶香料 T1605241】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000734775
添加物名稱:冰淇淋牛奶香料T1605241;IceCreamMilkFlavorT1605241食品添加物產品登錄碼:TFAA30000734775食品業者登錄字號:N-1...
【冰淇淋香料 800826/10X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000537697
添加物名稱:冰淇淋香料800826/10X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000537697食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:...
【乳化安定劑 01121】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000065030
添加物名稱:乳化安定劑01121;Stabilizer01121食品添加物產品登錄碼:TFAA20000065030食品業者登錄字號:Q-197060881-00000-3添...
【冰淇淋香料 SCS-0020】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000556418
添加物名稱:冰淇淋香料SCS-0020;CreamSodaSCS-0020食品添加物產品登錄碼:TFAA30000556418食品業者登錄字號:A-155800245-0000...
【乳化安定劑LY-3043】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000140157
添加物名稱:乳化安定劑LY-3043;EmulsionStabilizerLY-3043食品添加物產品登錄碼:TFAA20000140157食品業者登錄字號:A-1426188...
【雪糕安定劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000116802
添加物名稱:雪糕安定劑;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000116802食品業者登錄字號:A-104674421-00000-6添加物分類:粘稠劑型態:...
【霜淇淋安定劑Y1】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000052889
添加物名稱:霜淇淋安定劑Y1;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000052889食品業者登錄字號:A-180686329-00000-0添加物分類:粘稠劑...
【冰淇淋香料 815309 A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000693814
添加物名稱:冰淇淋香料815309A;ICECREAM815309A食品添加物產品登錄碼:TFAA30000693814食品業者登錄字號:F-127602672-00000-5...
【霜淇淋安定劑 50039】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000011783
添加物名稱:霜淇淋安定劑50039;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000011783食品業者登錄字號:A-180680508-00000-3添加物分類:粘稠...
【乳化安定劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000138648
添加物名稱:乳化安定劑;EmulsionStabilizer食品添加物產品登錄碼:TFAA20000138648食品業者登錄字號:B-189687860-00000-1添加...
【冰淇淋香料 C-29751/2F】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000615975
添加物名稱:冰淇淋香料C-29751/2F;IceCreamFlavorC-29751/2F食品添加物產品登錄碼:TFAA30000615975食品業者登錄字號:F-10304...
【冰淇淋安定劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000080060
添加物名稱:冰淇淋安定劑;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000080060食品業者登錄字號:F-112692534-00000-5添加物分類:乳化劑型...
【冰淇淋香料 40712/2X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000350667
添加物名稱:冰淇淋香料40712/2X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000350667食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型...
【霜淇淋香料 TH-80361-6】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000280401
添加物名稱:霜淇淋香料TH-80361-6;CreamSodaFlavorTH-80361-6食品添加物產品登錄碼:TFAA30000280401食品業者登錄字號:A-1209...