增添菜餚風味自己做香草橄欖油 | 食品添加物合法業者資訊網
【大紀元2020年03月10日訊】(大紀元記者陳霆綜合報導)香草橄欖油[1]能為食物增添迷人的風味。不論是沾麵包、拌沙拉,或是用來醃肉、煎魚,淋在披薩、意大利麵上等,都能輕易為料理升級。
其實,香草橄欖油[2]的製作工序單純且手法簡單,自己做並不難。自己動手除了口味可自由選擇,準備的過程也相當有趣,還能省錢並當作贈送給親朋好友的禮物。此外,只要選個造型討喜的瓶子,香草橄欖油更是美得像藝術品,為廚房增添一道精緻的風景。
香草橄欖油的材料很簡單,你只需要準備優質橄欖油、香草、乾淨可密封的玻璃瓶,以及一顆願意等待的耐心。
香草橄欖油能為食物增添迷人的風味。不論是沾麵包、拌沙拉,或是用來醃肉、煎魚,淋在披薩、意大利麵上等,都能輕易為料理升級。(shutterstock)橄欖油的選擇
在製作時,最好使用優質的橄欖油。橄欖油因為品種、風土與栽種製作方式的不同,會有各異其趣的滋味。全世界的橄欖約有1500多種,有些偏甜,有些果香強勁,也會有苦、辣等來自橄欖多酚(Olive Polyphenols)的味道。如果仔細分辨,還可在某些橄欖油中,感受到堅果、青草、蘋果等特殊風味。
選油時,首先應選擇「特級初榨[3](Extra Virgin)」的油品,才能攝取到來自橄欖的維生素、抗氧化劑與香氣。此外,更建議親自聞一聞、嚐一嚐。好的橄欖油聞起來,應該舒服、沒有油耗味,並且口感應該清爽不膩口。最後,因為橄欖油的味道豐富多變,你應選擇自己喜歡、舒服的品牌。
選擇香草的注意事項
如果是第一次製作香草橄欖油,建議你從單一配方開始。你可以從辣椒、迷迭香[4]、牛至、百里香、鼠尾草、花椒、羅勒等常見的香料開始。
熟練以後,可以嘗試一些在料理中的經典搭配,...
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