巧克力的可可含量是看％數嗎？讓小編教你如何正確辨識可可含量 | 食品添加物合法業者資訊網

2014年11月14日—小編原本認為百分比數越高的巧克力，可可含量就越高，且吃....一般泛指巧克力的甜度哦，百分比的數字如果愈高，表示可可含量也愈高，味道也就愈苦； ...

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大家有沒有發現市面上販售的巧克力通常會標示％？這些％數是代表可可含量嗎？還是另有含意呢？小編原本認為百分比數越高的巧克力，可可含量就越高，且吃起來的味道就會越苦，但其實不一定喔～讓小編來帶你了解可可含量與包裝上的％數之間到底有什麼關係吧～

可可含量迷思1：巧克力加註的「％」意義為何？

購買巧克力時，經常可以看見包裝上註記60％、75％、83％等數字，這些數字一般泛指巧克力的甜度哦，百分比的數字如果愈高，表示可可含量也愈高，味道也就愈苦；反之如果百分比數字愈低，表示可可含量愈低，相對含糖量就越高，味道也更甜。

可可含量迷思2：愈好吃的巧克力，可可含量就愈高嗎？

小編發現許多人會認為％愈高巧克力愈好吃，其實這並不正確哦。「％」的意思是代表可可的固形物在巧克力內佔的比例。例如：「70％巧克力」的意思代表巧克力中的可可含量佔了70％，其他30％為糖、香草與乳化劑等其他成分，所以百分比相同的巧克力，味道並不同哦，因為其中的糖、香草與乳化劑的成分比例都不同！

可可含量迷思3：巧克力中的可可含量愈高，即代表巧克力愈高檔？

這題答案可以說是，也可以說不是哦！

「是」的情形是必須以同一種可可豆做成產品比較時，如果可可的含量越高，成本相對也越高；反之若為「不是」的情形，是因為拿不同種類的可可豆做成產品比較，這樣可可含量的百分比就不能代表巧克力的品質囉！舉例來說：

36％的私釀小米高vs18％的高級法國香檳，這兩樣產品是無從比較的，所以重點不是在可可含量，而是在巧克力的品質。因此，巧克力的品質是不能直接從％得知的，包裝上的...