巧克力的可可含量是看%數嗎?讓小編教你如何正確辨識可可含量 | 食品添加物合法業者資訊網
2014年11月14日—小編原本認為百分比數越高的巧克力,可可含量就越高,且吃....一般泛指巧克力的甜度哦,百分比的數字如果愈高,表示可可含量也愈高,味道也就愈苦; ...
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大家有沒有發現市面上販售的巧克力通常會標示%?這些%數是代表可可含量嗎?還是另有含意呢?小編原本認為百分比數越高的巧克力,可可含量就越高,且吃起來的味道就會越苦,但其實不一定喔~讓小編來帶你了解可可含量與包裝上的%數之間到底有什麼關係吧~
可可含量迷思1:巧克力加註的「%」意義為何?
購買巧克力時,經常可以看見包裝上註記60%、75%、83%等數字,這些數字一般泛指巧克力的甜度哦,百分比的數字如果愈高,表示可可含量也愈高,味道也就愈苦;反之如果百分比數字愈低,表示可可含量愈低,相對含糖量就越高,味道也更甜。
可可含量迷思2:愈好吃的巧克力,可可含量就愈高嗎?
小編發現許多人會認為%愈高巧克力愈好吃,其實這並不正確哦。「%」的意思是代表可可的固形物在巧克力內佔的比例。例如:「70%巧克力」的意思代表巧克力中的可可含量佔了70%,其他30%為糖、香草與乳化劑等其他成分,所以百分比相同的巧克力,味道並不同哦,因為其中的糖、香草與乳化劑的成分比例都不同!
可可含量迷思3:巧克力中的可可含量愈高,即代表巧克力愈高檔?
這題答案可以說是,也可以說不是哦!
「是」的情形是必須以同一種可可豆做成產品比較時,如果可可的含量越高,成本相對也越高;反之若為「不是」的情形,是因為拿不同種類的可可豆做成產品比較,這樣可可含量的百分比就不能代表巧克力的品質囉!舉例來說:
36%的私釀小米高vs18%的高級法國香檳,這兩樣產品是無從比較的,所以重點不是在可可含量,而是在巧克力的品質。因此,巧克力的品質是不能直接從%得知的,包裝上的...
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