低糖版瑞士奶油霜(Swiss Buttercream)，絕不失敗！ | 食品添加物合法業者資訊網
瑞士奶油霜（Swiss Buttercream) 或是又稱瑞士蛋白奶油霜（Swiss Meringue Buttercream）光看就覺得好美！
你看它的光澤，堅挺的質地完全可以保持擠花的任何形狀，口感如絲綢一般，入口即化。不論是用在擠花、杯子蛋糕裝飾、蛋糕抹面、餅乾/蛋糕夾心都可以，由於網路上瑞士奶油霜的食譜非常非常多，我不希望這篇食譜又是一篇「完美的奶油霜」配方這類的文章，這個配方的特色有兩個：
“低糖版”的配方 ＆“絕不失敗”的作法
如果你曾經被美式奶油霜（奶油加上好幾倍的糖粉一起打發）甜到嚇過的話，希望你丟棄成見再給瑞士奶油霜一次機會吧！這個配方冰過之後吃起來輕盈的像是鮮奶油呢～做了就知道！
掌握好原味之後，要做任何口味的變化 ex. 巧克力、焦糖、咖啡、水果類都非常簡單了。
照片來源：Martha Stewart [1]
什麼是瑞士奶油霜（Swiss Buttercream)？瑞士奶油霜是透過加熱消毒的蛋白＋糖打發後的瑞士蛋白霜與奶油拌和均勻的作法。因為加入打發的蛋白，口感吃起來清爽不膩，穩定度高，常溫保存約兩週。
既然有用到蛋白霜，先來了解蛋白霜種類，分成三種：
法式蛋白霜 (French Meringue): 最一般常見的做法，蛋白打發過程中慢慢加糖打發，幾乎九成以上的食譜都使用這種做法，穩定度較低，不可直接食用。 瑞士蛋白霜（Swiss Meringue）：蛋白與砂糖或糖漿一起隔水加熱至70度消毒後，再打發，瑞士蛋白霜的溫穩定度高，可以直接食用，這篇食譜內採用的蛋白霜。 義式蛋白霜（Italian Meringue）：砂糖加水加熱至攝氏116~118度的熱糖漿再慢慢倒入半打發的蛋白中，一起打發至堅挺，穩定度...低糖版瑞士奶油霜(Swiss Buttercream)，絕不失敗！ | 食品添加物合法業者資訊網
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