超速成鹽滷豆花豆腐焦糖漿自製豆漿洋菜粉豆花洋菜條豆花 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2021年4月30日—85度以上凝結出來的豆腐較扎實,適合做豆腐乳。做法:.1.經過實測鹽滷10cc:義美無糖冰豆漿1500cc。6cc:1000其實也可以,但太軟很不好挖,會碎掉。
超速成鹽滷豆花
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材料:冰豆漿(可以買義美的無糖冰豆漿或是自己做)
鹽滷跟豆漿比例(鹽滷6cc:豆漿1000cc)(鹽滷10公克:豆漿1500公克)
自己做豆漿:
1.非基改乾黃豆300公克泡一個晚上。
2.用調理機或果汁機把黃豆弄細(要細到像花生粉那樣)。
3.要準備的豆漿棉袋。
4.事先準備3000cc的水,就是整個做濃豆漿需要用到的水。包括調理機打黃豆時的水,也是從這3000cc裡頭拿。
5.磨好的豆子在棉袋裡搓到沒有滑滑的感覺,豆渣就能擰乾了。
6.煮豆漿至少要煮30分鐘左右,因為這樣的比例豆汁很濃,所以要一邊煮一邊攪動鍋底否則鍋底很容易燒焦,豆漿會有焦味。
7.豆漿煮完會少個400~500cc(目測大約是5分之一)。自己磨豆漿的話,要煮好濃豆漿後要放涼,再開始進行下面製作方法。
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