"醚矇"肉荳蔻其實很補腦 | 食品添加物合法業者資訊網

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(圖片載自網路)

肉豆蔻樹可長至三十呎到九十呎高，葉茂盛，由枝頭長出水蜜桃般大的果實來。果實成熟時，黃色皮的果實會裂開露出褐色的核，核的外層包著紅色的假皮，假皮有血管般的裂痕，而這假皮，稱為MACE，包著核仁的果核稱NUTMEG，包著果核的那層黃色厚實果肉叫豆蔻肉，英文名為NUTMEG FRUIT。   在馬來西亞市場中容易看到攤商販售新鮮的豆蔻肉，一般馬來西亞吃法是加糖醃製發酵後，就變成一種很普遍的蜜餞，吃起來有種獨特的辛辣味，當地人認為肉豆蔻可以驅風，又好吃又有藥用，很受歡迎。至於肉豆蔻那層紅色的假皮，當地人拿來煲老鴨湯。   歐洲人對肉豆蔻的愛好已接近瘋狂，因聽印尼當地人說祂具有壯陽的效果，在十七、十八世紀歐洲貴族喜歡隨身攜帶肉豆蔻刨刀，去餐廳、參加社交餐會時用來刨磨香料加入熱飲…，其實那是因為肉豆蔻含有肉荳蔻醚(Myristicin)、欖香酯素(Elemicin)，被認為是有導致幻覺作用的成份，據醫學上的研究那得要大量地食用才有那種效果，食用約7.5克(肉豆蔻醚、欖香酯素，而一顆肉豆蔻大約不到)的劑量會引起心悸、噁心(肉荳蔻醚為一種強心劑)產生幻覺。   英國宮廷菜常在牛油起司、菠菜都撒肉豆蔻，幾乎所有乳酪料理，都少不了用肉豆蔻調味，甜點則是把肉豆蔻粉加在布丁、蛋糕裏，以及鮮奶油裏面。   早期到東南亞旅遊我們很容易可以買到豆蔻油，裏頭的成分就是以肉豆蔻經由為主的藥膏，是東南亞家庭常備用藥，白色的豆蔻油可治抽筋、扭傷、刀傷、燙傷。他們還這麼使用：放一兩茶匙於滾水中融化內服治肚痛。紅色的豆蔻油是用MACE紅色假皮浸泡炮製成，藥效與白色豆蔻油相同，但不能內服。   肉荳蔻被中醫用來治療肝臟疾病和陽痿。無獨有偶地古阿拉伯人也把祂作為一種壯陽藥，而順勢療法藥物的治療中肉荳蔻是用來治療抑鬱和焦慮的。古埃及人用來防腐；羅馬人用作香料，到了中世紀則炮製成治療痔瘡的軟膏。       【精油的有機化學成分】   ...