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2017年10月13日—製糖季的後期,開始生產出濃郁的楓糖漿,因為楓樹的汁液含糖量開始下降,需要更多的樹液才能濃縮成糖份足量的糖漿,故顏色和風味皆較濃厚。而楓糖漿的顏色 ...
認識楓糖(Maple Sugar)楓糖就是楓樹的樹汁,用來製作楓糖的楓樹一般為糖楓、黑楓、紅楓三種,其中「糖楓」取出的楓糖品質最佳。楓糖主要產於北美洲的美、加二國,又以加拿大為世界聞名,加拿大的魁北克省便是現今全球最大的楓糖漿產地。
楓糖的製造過程
天氣寒冷的時候,楓樹會在樹幹與根部儲藏大量澱粉,三、四月春天來臨時,樹幹或根部儲存的澱粉就會大量轉化成蔗糖。因為天氣變熱時楓糖會漸漸走味,所以初春時,製糖人就會開始挑選樹齡至少三十、四十年以上的楓樹,在樹幹鑽洞接管、讓樹汁流出,楓樹的汁液原先的含糖量僅有約2%~5%,再將汁液加熱、蒸發水分後,就是含糖量高於66%的濃縮「楓糖漿」(Maple Syrup),約需要40公升的楓樹汁液才能提煉出1公升的楓糖漿。
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楓糖漿濃縮、含糖量程度的不同,便會使得甜度、口味和色澤有所差異,所以市面的不同品牌的楓糖漿也有許多種風味。
楓糖也有分等級?美國和加拿大的楓糖等級原本不同,直到近年才統一標準。根據加拿大The International Maple Syrup Institute(IMSI)[1]機構的評斷,楓糖漿依照顏色共分成4級,並將各等級附註上味道的敘述,讓欲購買楓糖漿的人能夠更清楚選擇。
Grade A 金色(Golden Color):Delicate Taste 生產楓糖的季節也會影響糖漿的風味,在天氣仍寒冷時製成的楓糖漿顏色呈現明亮的金色,擁有滑順而溫和的口感。
Grade A 琥珀色(Amber Color):Rich Taste 氣溫開始回暖,生產出的楓糖漿會呈現漂亮的琥珀色,口味香醇又帶有楓糖獨特的香氣,是能夠嚐到楓糖特色、又兼具大眾接受度的楓糖等級。
Grade A 深色(Dark Color):Robust Tas...
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