蘇格蘭威士忌五大產區探訪 | 食品添加物合法業者資訊網
至今蘇格蘭已經有超過110間以上的麥芽威士忌酒廠,品牌與酒款種類冠於全球。早年的泥煤為蘇格蘭的替代燃料,因此老蘇格蘭威士忌或多或少都有些許泥煤風味 ...
走訪蘇格蘭 五大威士忌產區 斯佩賽此地交通方便,河道縱橫交錯、地勢平緩,氣候溫和,為威士忌酒廠的建立提供了最有利的環境,也因此後來大多數的酒廠都集中於此。
尤其在1823年的酒稅法案通過之後,促使了更多創業家在此生根。1860年通過了烈酒法案,可以大量生產調和式威士忌,3年後鐵路建立提供了快速運送到港口外銷的條件,更讓此地一片繁榮。雖然後來因為禁酒令時期與著名的派特森事件一度蕭條,但大多酒廠都存活至今。
多數斯佩賽酒廠因為希望更多人能欣賞而接受,都將過去蘇格蘭威士忌經典的泥煤風味拿掉,演變到現在大多斯佩賽威士忌都是清柔淡雅、細緻順口,帶有豐富花草香氣的酒款,最能讓初次品嘗到的人接受,也是蘇格蘭單一麥芽威士忌行銷世界的主力酒款。
酒稅法案通過的1823年,慕赫以首間合法威士忌酒廠之姿,誕生於蘇格蘭中心的中心、蘇格蘭威士忌最精華的區域:斯佩賽的達夫鎮。慕赫更因被知名威士忌作家Dave Broom譽為「達夫鎮的野獸(The Beast of Dufftown)」而廣為人知。
藏封百年的謎底 慕赫最大的秘密,也是風味最主要的成因,來自於獨特的2.81次蒸餾過程。這是一個非常複雜而奇妙的製程,只能帶你一窺其奧妙: 六支蒸餾器分為編號1~3的初餾器與編號1~3的再餾器,其中1號再餾器被暱稱為小女巫(Wee Witchie,體積最小的一支),是慕赫的靈魂所在。 慕赫放進橡木桶陳年的威士忌是由分別帶著細緻麥芽、水果淡香與醇厚馥郁三種不同個性的原酒所勾兌,分別由不同的蒸餾器所搭配蒸餾而出。 第一種原酒是由3號初餾器與3號再餾器搭配,以標準二次蒸餾做出。(這一組蒸餾器的體積是最大的) 第二種原酒是將取自1號與2號初餾器分別蒸餾出的酒頭調和後(A液),轉移到2號再餾器蒸餾而成。 第三種原酒也是最複雜的原酒,先將取自1號與2號初餾器分別...[威士忌知識] 蘇格蘭威士忌的風土– 五大產區簡單聊 | 食品添加物合法業者資訊網
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