白玫瑰新鮮酵母 | 食品添加物合法業者資訊網

Judy之前去烘焙教室上課

課堂上老師總是使用新鮮酵母

後來上網查了一些資訊

原來新鮮酵母好多達人都在使用

而且，使用新鮮酵母也較不會脹氣，長知識了…

以下這段文字是參考 BabyHome 而來

http://info.babyhome.com.tw/article/6437?page=2[1]

「從前我做發麵食品的時候，使用的是即溶快發乾酵母（Instant dry yeast），這是食譜裡及市面上最普遍的酵母。但是細看成份，往往有乳化劑，而新鮮酵母的成份只有酵母菌與水。此外，曾有腸胃不好的朋友告訴我，吃了快速酵母做的麵食容易導致脹氣，但是新鮮酵母做的麵包則無礙。…」

剛好手邊的速發酵母用完

Judy入手了白玫瑰新鮮酵母

商品說明：

重量:454g(1磅)/條...適用於麵包、饅頭、餅乾等麵食品發酵用

商品簡介：

口味: 天然酵母香味使用方法: 先將新鮮酵母溶於水中、拌入麵粉、再加入其它的配料攪拌成麵糰。成份: 天然酵母菌保持方法請保持3~5度C冷藏空間包裝: 1.採用最先進透氣蠟紙、保有酵母的活性。2.每箱30塊、每塊454公克。淨含量: 454g 產品特點: 1.具原始麵包風味。2.發酵力強品質穩定。3.麵包組織細膩柔軟。4.延長麵包老化。製作說明: 攪拌-初發酵-滾圓-醒發-整形-後發酵-烤焙-裝飾保存期限: 有效期限一個月

以上資訊拮取自

http://www.ycbake.com.tw/product-detail.asp?lang=1&pid=PD-080530-008406#p[2]

上面提到使用時將新鮮酵母溶於水

不過上課時，老師是直接加入麵團攪拌

所以，我也偷懶未加水溶化~發酵效果OK的啦哈

由於冷藏保存期限僅1個月

新鮮酵母(一條才38元)買回來之後

但冷凍則可延長保存期限至一年

所以不多說

馬上來進行分裝

然後冷...

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