馬告魅力與危機02》真假馬告怎麼分?黑胡椒混充馬告 | 食品添加物合法業者資訊網
2019年5月2日—長在深山的馬告仰賴人工採集,多半由熟門熟路的原住民在山裡尋找馬告蹤跡,將其枝條砍下後,再帶回家裡手工剝下這一粒粒「黑珍珠」,又需費時乾燥,因此 ...
馬告為原住民族傳統食材,近年蔚為風潮[1],就連米其林餐廳也將其入菜。但馬告仰賴野生採集,隨著需求大增,森林中馬告樹濫砍現象頻傳[2],數量正逐年減少,而市面更可發現混充馬告,以中國山薑子、黑胡椒混在馬告裡,降低單價競爭,導致市場混亂。
馬告市場價格混亂 每公克2至6元不等長在深山的馬告仰賴人工採集,多半由熟門熟路的原住民在山裡尋找馬告蹤跡,將其枝條砍下後,再帶回家裡手工剝下這一粒粒「黑珍珠」,又需費時乾燥,因此價格不菲。在馬告炙手可熱的情況下,市場價格亂象隨之出現。乾燥處理後的馬告,每公克價錢2元到6元以上不等,若以100公克計算,價格即為200元至600元,價差甚大。
「以前一斤50元,現在一斤600元(生馬告)還不一定買得到。」新竹縣尖石鄉公所退休農業課課長官義峰,一語道出這幾年馬告價格翻倍漲的情形。數量減少,因此價格也越來越貴,尤其又必須花時間一粒粒剝下。「從早剝到晚上睡覺,一天頂多三、四斤。」
南投信義農民金慶仁則指出,一天上山能採集到五公斤就很不錯了,他每年採集的馬告、乾燥處理後約20至30公斤,「就當作零用金加減賺。」他交給南投信義鄉農會收購,乾燥馬告的收購價為每公斤1670元(收購價1.67/g、末端零售價2.7/g),金慶仁的馬告收入一年頂多五萬元。但上山採集、剝粒、乾燥等,每批馬告至少得費時三週處理,且隨著野生馬告數量減少,上山繞一整天也不見得有收穫。
馬告果實顆粒小,採收後剝粒費工(攝影/劉怡馨) 黑胡椒混充馬告 合作社痛批打亂市場馬告的名號逐漸響亮,許多餐廳推出馬告料理,馬告雞湯、馬告香腸都深受歡迎。需求量增加,但並非每個山頭都能找到這黑珍珠,甚至有魚目混珠的事情發生。《上下游》上網實購各家馬告,並請專家確認,即發現某農會銷售的馬告,實為價格低廉的黑胡椒,不僅矇騙消費者,甚至刻意壓低價格販售,影響整個馬告市場。(註)
「市面太多混充,許多人用中國山薑子、黑胡椒混在馬告裡,降低單價競爭。」臺灣原住民教育經濟發展協會秘書長馬燕萍直批,許多觀光客地區賣的...
全年必吃-辛香科(內文有入菜食諎) | 食品添加物合法業者資訊網
原住民料理的美味秘方—馬告:入菜前別忘了「打破它」 | 食品添加物合法業者資訊網
台灣原生香料,山林裡的黑珍珠-馬告May Chang | 食品添加物合法業者資訊網
山胡椒馬告可安眠、抗憂鬱 | 食品添加物合法業者資訊網
馬告副作用的評價費用和推薦,FACEBOOK、EDU.TW | 食品添加物合法業者資訊網
馬告是什麼 | 食品添加物合法業者資訊網
馬告禁忌 | 食品添加物合法業者資訊網
馬告魅力與危機02》真假馬告怎麼分?黑胡椒混充馬告 | 食品添加物合法業者資訊網
【青花椒香料 IH 0650766】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000699269
添加物名稱:青花椒香料IH0650766;SichuanPepperFlavorIH0650766食品添加物產品登錄碼:TFAA30000699269食品業者登錄字號:B-12...
【乳酪香料SFA-130038】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000482315
添加物名稱:乳酪香料SFA-130038;CHEESEFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000482315食品業者登錄字號:N-116876554-00000-3...
【茶香料 ST3952/30】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000128672
添加物名稱:茶香料ST3952/30;TEAFLAVOURST3952/30食品添加物產品登錄碼:TFAB30000128672食品業者登錄字號:A-111768704-00000...
【茶香料 502520 T】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000075303
添加物名稱:茶香料502520T;TEA502520T食品添加物產品登錄碼:TFAB30000075303食品業者登錄字號:F-127602672-00000-5添加物分...
【口感增強香料 SC353924】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000217479
添加物名稱:口感增強香料SC353924;MOUTHWATERINGFLAVORSC353924食品添加物產品登錄碼:TFAB30000217479食品業者登錄字號:A-10...
【高鮮味精】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000111515
添加物名稱:高鮮味精;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000111515食品業者登錄字號:B-153802253-00000-7添加物分類:調味劑型態:粉...
【高鮮調味粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000116228
添加物名稱:高鮮調味粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000116228食品業者登錄字號:B-153802253-00000-7添加物分類:調味劑型態:...
【柳丁香料 820163 TDE】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000698639
添加物名稱:柳丁香料820163TDE;ORANGE820163TDE食品添加物產品登錄碼:TFAA30000698639食品業者登錄字號:F-127602672-00000-5...
【豬肉調合粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000117915
添加物名稱:豬肉調合粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000117915食品業者登錄字號:B-153802253-00000-7添加物分類:調味劑型態:...
【藤椒香精301495】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000740817
添加物名稱:藤椒香精301495;Mastic-LeafPricklyAshFlavour301495食品添加物產品登錄碼:TFAA30000740817食品業者登錄字號:P-1...
【茶香料 815124 T】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000696648
添加物名稱:茶香料815124T;TEA815124T食品添加物產品登錄碼:TFAA30000696648食品業者登錄字號:F-127602672-00000-5添加物分...
【檸檬汁香料 74912-34】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000214544
添加物名稱:檸檬汁香料74912-34;LEMONJUICEFLAVOR74912-34食品添加物產品登錄碼:TFAB30000214544食品業者登錄字號:A-1707595...
【食用黃色五號調合粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000138413
添加物名稱:食用黃色五號調合粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000138413食品業者登錄字號:B-153802253-00000-7添加物分類:著...
【香蘭香料 C-71081/10F】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000528484
添加物名稱:香蘭香料C-71081/10F;PandanFlavorC-71081/10F食品添加物產品登錄碼:TFAA30000528484食品業者登錄字號:F-1030492...
【食用紅色六號調合粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000138424
添加物名稱:食用紅色六號調合粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000138424食品業者登錄字號:B-153802253-00000-7添加物分類:著...