喝茶或咖啡會抑制鐵吸收嗎？專家完整分析原因 | 食品添加物合法業者資訊網

2019年3月28日—像是茶或咖啡的多酚、蔬菜或穀類的植酸和鈣都是鐵質吸收的抑制因子；而抗壞血酸（維生素C）、肉、魚和禽肉則是促進因子。而且有趣的是，不少天然食物中， ...

最近一篇訂閱者轉來的文章，內文提到「吃飯配茶或咖啡，會讓鐵無法吸收」，希望我們分析一下這是真的還是假的？在台灣缺鐵[1]或者是貧血的民眾確實不少，看了新聞標題之後，我們還真是嚇了一跳，因為媒體居然將喝茶或咖啡當作貧血的「元兇」，而且說「鐵全沒了」，但真的有這麼嚴重嗎？

咖啡跟茶相關的迷思還真不少，像是骨質疏鬆[2]也是常常被認為跟咖啡與茶攝取有關的問題，但實際上只要多攝取一些鈣質，其實沒這麼嚴重。在完整說明之前，我們先講個簡單結論：咖啡或茶確實可能會影響鐵質的吸收，但這要看鐵質的種類還有飲用時機，另外鐵質也不會因此「完全無法吸收」喔！飲食鐵缺乏確實是值得關注的營養問題，只是，與其擔心什麼跟什麼一起吃會減少鐵吸收，還不如把重點放在整體飲食的攝取量是否足夠會比較實際些。

但到底是哪些人需要特別注意？又有什麼方式來幫助鐵質吸收呢？還有，茶對鐵吸收的影響有多少呢？就讓我們一起來研究研究吧。

這篇新聞標題講的主要是茶會抑制鐵吸收，不過人們日常的飲食裡，可不只有會抑制鐵吸收的東西，同時也有促進鐵吸收的成分喔！換句話說，在我們每天吃的食物裡面，有著抑制或促進鐵吸收的因子。像是茶或咖啡的多酚、蔬菜或穀類的植酸和鈣都是鐵質吸收的抑制因子；而抗壞血酸（維生素 C）、肉、魚和禽肉則是促進因子。

而且有趣的是，不少天然食物中，其實同時具有抑制和促進鐵質吸收的因子喔。例如蔬菜就同時有抑制鐵吸收的植酸和促進吸收的維生素 C 誒。聰明的你可能會想問，那這樣蔬菜到底算是促進還是抑制鐵質吸收？

專家通常會告訴你，不用煩惱那麼多。正常飲食下，只要整體鐵的攝取量有達到建議量，基本上是不用擔心食物裡面抑制或促進鐵吸收的問題，但如果身體嚴重缺鐵的朋友，就還是要注意這些影響鐵吸收的因子了。另外，要先提到的是，飲食裡的鐵有血質鐵（heme）和非血質鐵（non-heme）兩種形式，一般講到飲食影響鐵吸收的議題時，這個鐵通常會是...