【食譜】手工布丁做法! 布丁店老闆的美味訣竅學起來! | 食品添加物合法業者資訊網
2021年5月20日—1.將1小匙黑糖放入布丁杯中。·2.將鮮奶、砂糖、鮮奶油、雞蛋放到大碗中攪拌均勻。·3.將步驟2攪拌均勻的布丁液過濾(將不要的蛋筋濾除,否則布丁蒸好會 ...
認識大口夠久的朋友可能知道,我曾在10年前開過布丁甜點店,所以我很常在家裡製作布丁給小朋友吃,這次也要公開超簡單布丁做法[1]給大家!! 在家裡製作好吃的手工布丁其實很簡單,我覺得不需要像店裡用烤箱水浴法來製作(稍嫌麻煩),我們有大同電鍋或相關家電較為方便,成功率也高! 以往我們在店內會將蛋白的比例稍微降低或完全不用,但家裡的布丁食譜我們可以改用全蛋,另外很多人容易失敗的焦糖,我這裡直接改用黑糖,不僅可以減少10多分鐘的製作時間,口味一點也不輸給焦糖布丁,以下帶大家來看看我的布丁食譜吧!
【食材】
手工布丁5杯份量(每杯大約85 ml)
鮮奶 280ml、雞蛋2顆、鮮奶油30 ml、砂糖 30g (布丁液用)、黑糖 5小匙 (放在布丁底部用)
【做法】
1.將1小匙黑糖放入布丁杯中。
2.將鮮奶、砂糖、鮮奶油、雞蛋放到大碗中攪拌均勻。(如擔心砂糖無法完全融化,可以稍微將鮮奶微波加溫,先讓鮮奶與砂糖混合攪拌)
3.將步驟2攪拌均勻的布丁液過濾(將不要的蛋筋濾除,否則布丁蒸好會稍微醜醜的)
4.將濾好的布丁液緩慢倒入布丁杯中,蓋上鋁箔紙防止蒸布丁的時水滴進入杯中影響美觀。
5.電鍋倒入2碗水,將布丁放入,準備一隻竹筷子,將電鍋蓋留一個筷子的縫隙,蒸20~30分鐘即可取出冷卻。
(請大家查看每一張圖的圖說,會有更詳細的筆記)
▼5杯布丁的份量給大家參考,下圖中這種家用的小罐鮮奶油(200ml)可以到全聯或頂好都有在賣,尤其是這種有附蓋子的比較方便。
▼剛開始先將一小匙的黑糖放入布丁杯中(可適量增減),玻璃耐熱布丁杯網路上很容易買到,一個大約25元上下(我是去食品材料行買),當然沒有布丁杯,想要試做的話,直接用陶瓷碗或玻璃...
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