素食可食冰淇淋 | 食品添加物合法業者資訊網

因為只有焦糖的有寫奶素，但是看不來跟巧克力的成分有差在哪=0=,【商品名稱/價格】：杜老爺曠世奇派玫瑰鹽焦糖巧克力/35元【便利...酸、焦糖色素、鹽、卵磷脂、β- ...

在炎炎夏日，冰淇淋涼到心底的消暑感，讓它成為相當受到大家喜愛的食品，其實冰淇淋很早就出現了，只是量不大，而且多只在歐洲流傳，經過幾世紀以後的一八五一年，才有第一家正式的冰淇淋工廠，然後到一九二○年以後才開始成為一種較為普遍的食品。

　　冰淇淋五花八門，總是挑動著我們的心，然而，素食者最擔心的莫過於原料，一般而言，冰淇淋的原料大致可分為以下幾種： 一、鮮奶和奶粉 二、奶油 三、糖（一般為蔗糖） 四、乳化安定劑

　　乳化劑：卵磷脂、單或雙甘脂肪酸、蔗糖脂肪酸，台灣以單甘油脂肪酸為冰淇淋乳化劑為多。

　　安定劑：增加硬度和安定性，防止冰晶生成、促進冰淇淋組織潤滑、增加冰淇淋硬度……等。一般有動物膠、海藻精、纖維素膠、關華豆膠、刺槐豆膠、果膠、阿拉伯膠或澱粉類材料，不過用澱粉料材料質感較差。

　　所以，如果你是純素食者，可能乳化安定劑的部分需注意之外，以奶類為主要原料所製作的冰淇淋，可能都無法食用；若您是奶素、蛋素或奶蛋素食者，那麼你最需要留意的可能就是乳化安定劑的部分，假使無法自行分辨，最好可以直接向廠商詢問。以下則針對幾家常見廠商的冰品作調查：

【杜老爺】 　　除了「一公升的桶裝低脂冰淇淋（香草口味）(巧克力口味)」、「杜老爺特級冰淇淋一公升的桶裝冰淇淋（香草口味）(瑞士巧克力口味)」、「沖繩黑糖麻淇冰棒」是奶素可食、「玉井情人果脆冰棒」全素可食之外，其餘冰品在乳化安定劑上都有加動物膠，素食者不宜。

【台糖】 　　據台糖公司台北的商品行銷部表示，台糖全台有十四家糖廠，各家糖廠製作的冰棒原料不定，口味也不定，所以無法確定，若是一般通路上的「相思蜜紅豆雪糕」、「核桃蛋黃鹹冰棒」和15元的「紅豆冰棒」沒有使用動物性原料，但有用奶粉或蛋，請素食者依照自己的素食程度選擇。

【義美】 　　根據義美食品公司表示，蛋奶素食者可以食用義美的冰品。

【明治百吉】 　　沒有放吉利丁，一般使用奶類相關製作為安定乳化劑，蛋奶素食者都可以吃...