素食者必讀！台灣素食飲食指南8大關鍵完整掌握 | 食品添加物合法業者資訊網

2018年4月23日—素食飲食指標幫助素食者獲取均衡營養與維持健康·1.依據指南擇素食，食物種類多樣化。·2.全穀雜糧為主食，豆類搭配食更佳。·3.烹調用油常變化，堅果種子 ...

素食料理該怎麼吃才能均衡，應該是許多吃素或是親友的人會在意的事情。畢竟很多文章都會提到，素食者會有營養不均衡的風險。根據國民營養調查的結果，全台灣約有 10% 的國人吃素，也就是全國有高達 200-300 萬的素食者的意思啊！為了照顧素食朋友們的飲食健康，國民健康署制定了素食飲食指南。它參考了國人每人每日飲食熱量，並搭配素食飲食指標，使素食者也能達到營養均衡、飲食多樣化，進而預防營養素不足或過量的問題，同時維持素食者的身體健康。素食者到底怎麼吃？如果選用橄欖油[1]跟苦茶油[2]，或者富含omega-3的亞麻仁油[3]會比較好嗎？在團隊編寫新版每日飲食指南[4]的文章的過程中，也跟著準備了新版素食飲食指南。為了讓大家兼顧素食的好處，同時避免可能的風險，團隊的營養師和醫師將一步一步清楚說明，讓大家可以輕鬆使用這份素食飲食指南。

廢話不多說，我們開始上課囉！

素食飲食指南沒有每日飲食指南上的豆魚蛋肉類，改以豆類和蛋類取代。為什麼不是豆蛋一類，而要分為豆類與蛋類呢？這和素食的種類有關，根據民國 98 衛生福利部公布素食的種類可分為：「純素或全素」、「蛋素」、「奶素」、 「奶蛋素」及「植物五辛素」五種，為了儘量符合不同素食的需求，素食飲食指南當中也針對不同類型的素食者給予建議。除了排除葷食，民國 107 年版的素食飲食指南的更動與一般版的每日飲食指南相同，全穀根莖類改為全穀雜糧類、以乳品類取代低脂乳製品。

植物五辛素所指的又是什麼呢？沒接觸素食的人，通常不會知道「五辛」指的就是蔥、蒜、韭、蕎、興渠（阿魏）等五類植物。除非平常都自己料理，能清楚的知道自己用了什麼食材烹調，否則它們可是會隱藏在你意想不到的食物裡，像是咖哩或有用上蔬菜高湯的料理、泡麵的醬包與調味料，還有餅乾及洋芋片等食物，都是要注意的喔！

素食飲食指南能指引你吃適合的素食種類與份量，只是在實際應用之前，得先經...