葵花油發煙點幾度？依烹飪方式選擇合適油種 | 食品添加物合法業者資訊網

常見食用油發煙點*(*僅供參考，可能會因每批種籽來源而不同);芥花油(Canolaoil),190-232°C;芥花籽油(高油酸),246°C;芥花籽油(精煉),204°C;苦茶油（半精煉）,252° ...

「發煙點」是該油脂開始冒煙的溫度每一種油的發煙點都不同，任何油類，只要達到發煙點以上，就會開始變質、冒煙，不僅不適合食用，吸入油煙也對身體不好…因此在選用油品時，建議依照料理方式來挑選發煙點較合適的油種喔！

油品精煉製程可使油質更為安定，常見的葵花油、芥花油、純橄欖油、葡萄籽油，油溫皆可達220°C左右，適合一般家庭習慣的煎煮炒炸料理。近年熱門的頂級初榨橄欖油，油溫亦可達到190°C，同樣滿足中高溫料理的油溫條件，但頂級初榨橄欖油的特色為豐富橄欖營養及新鮮風味，建議以中低溫拌炒、涼拌方式使用，才能享受到頂級的營養與美味，不讓溫度帶走它的價值。