Cacao Stella 可可之家 | 食品添加物合法業者資訊網

因為Criollo很怕蟲害，因此在栽種上相當不容易,但是不會過於酸、苦的風味，還帶有獨特的細緻香氣，相當於咖啡豆裡面的阿拉比卡豆(Arabicabean)，是屬於『資優班』的可可豆 ...

  Theobroma Cacao是希臘文,意思是『諸神的食物』   可可 (Cacao)自古被譽為 "上帝的食物"，只有帝王、權貴與新婚可以享用。最早拿來飲用的是馬雅人，16世紀初期的西班牙探險家哥倫布，在墨西哥發現當地的阿茲特克國王,飲用一種可可豆烘乾碾碎，加水和辣椒，混合成一種苦味的飲料「xocoatl - 苦水」；後來西班牙人科爾特斯在1528年,將可可豆帶回國獻給西班牙國王，並且在西非一個小島上開始種植可可樹。

西班牙人將 可可 豆磨成了粉，從中加入了水和糖，加熱後製成的飲料稱為「Chocolatl - 巧克力」，深受皇室貴族的青睞。不久其製作方法被義大利人學會，並且很快地傳遍了整個歐洲，從而編織了許多巧克力美麗的神話與傳說。後來荷蘭人又把 可可 豆帶到印尼、菲律賓、錫蘭等亞洲地區種植，於是巧克力逐漸成為全世界都歡迎的糖果美食。    

 Good cacao make good chocolate  巧克力的製造從可可豆開始，可可豆是巧克力的靈魂，沒有優質的可可豆，絕對做不出精品的巧克力。

Cocoa beans are the soul of chocolate. No high-quality cocoa beans no fine chocolate .

世界上頂級的巧克力，除了出自大師之手外，所選用的巧克力原料大多數皆來自，某些頂級的可可豆、可可豆產區、可可豆莊園，以確保巧克力原料穩定且優異過人的品質。

目前消費者常常被商人誤導，誤以為巧克力含量70%、80% 甚至90%就是高級的巧克力，殊不知可可豆跟咖啡豆一樣，是會因豆子種類、產區、風味、等級不同而有所差異。  % 代表的只是"含量",不代表"質量"。 不好的可可豆含量越高，說穿了只是品質、口味越差而已，不過當然有可能透過 手工巧克力師傅 ...