烘焙用油小知識part1 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年5月27日—4.無水奶油-是乳製品的一種,也可替代酥油,因無水奶油是從牛奶油中取得油脂的,.品質上比較好,冬天可置於室溫保存,夏天最好放置冰箱冷藏,因為無水 ...
常有學生問老師固體油類的區別,老師我就來整理一下資料給你們吧!
烘焙常用的固體油類分別有豬油,白油,酥油,無水奶油,乳瑪琳,無鹽奶油,有鹽奶油,
無水奶油,發酵奶油等等
1.豬油-是用豬皮熱炸出來的的油質,是一個很好的裏入油,冬天可置於室溫保存,夏天最好放置冰箱冷藏,
因為豬油的溶點很低,往往過個24度就開始溶化了,豬油因帶有一股香氣,大多用在中式烘焙上如牛舌餅,
太陽餅,綠豆澎,胡椒餅等等,要做有層次感的酥餅,酥皮類,如果是素食者可用白油代替因兩者是同性質。
2.白油-也稱化學豬油,也稱素食豬油,白油俗稱化學豬油或氫化油,是仿照豬油性質氫化製成無
臭無味的白色固態油脂, 可代替豬油使用,因素食者不能食用真豬油,所以可用白油來代替豬油,
冬天可置於室溫保存,夏天最好放置冰箱冷藏, 因為白油的溶點很低,過個30度就開始溶化了,
白油大多用在中式烘焙上如牛舌餅,太陽餅,綠豆澎,胡椒餅等等,要做有層次感的酥餅,
酥皮類或烘焙檢定考檢上常用的到,因為白油的打發性良好,做西點,蛋糕有時也會用到白油。
老師不建議食用,對身體不好,食譜出現白油,可用無水奶油,或奶油代替
白油-素食豬油
3.酥油-也稱化...
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