《烘焙常見油脂》酥油、白油、豬油、奶油的特性與用法的差異 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2018年9月12日—顧名思義，無水奶油是加工去除一般奶油水分及其他非乳脂固形物後所留下的純牛乳脂肪。酥性也不錯，但仍差了酥油與豬油一截，上色則跟一般奶油一樣，顏色較 ...

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中秋節在家自製月餅，如果已經買好餡料，接下來就只剩下製作麵皮及烘烤，台式月餅麵皮屬於「糕皮」類，由5大成分「低筋麵粉、糖、蛋、膨脹劑，以及油脂」攪拌而成。

翻閱食譜尋覓配方的同時，你可能會發現，每篇食譜所選用的油脂種類都不太一樣，究竟哪一種比較容易操作、或者比較香？甚至是比較容易成功呢？現在就為您一一介紹囉！

先認識油脂於烘焙中的功用！可塑性提供麵團良好的可塑性，桿麵或包餡的時候更好捏。抱氣性麵團中的油脂可以幫忙包覆住空氣不溢散。吸水性油脂具吸水的功能，可使產品柔軟濕潤。乳化性麵糊容水量增加。酥脆性成品口感潤滑、鬆脆。 [廣告] 內文未完請往下捲動固/液態油脂比例：影響成品口感、製作最適溫度！

固體脂含率（Solid Fat Index, SFI），意即液態油與固體脂肪兩者的含量比率。

一般製作台式月餅皮時，SFI數值對質地的影響，如下表：

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2021年5月8日 — 澄清奶油因為去除了水分，所以又稱無水奶油。 ... 油脂在烘培品的作用在「⟪烘焙常見油脂⟫ 油脂在烘焙中的功能與影響：奶油/酥油/豬油/液態油的差別 ... Read More

2019年7月2日 — 無水奶油含有較多的維生素A、D、E、K、丁酸、共軛亞麻油酸，其中丁酸可以促進腸道健康，共軛亞麻油酸可以加速脂肪代謝、有效調節脂肪堆積、幫助減重。 Read More

2018年9月12日 — 顧名思義，無水奶油是加工去除一般奶油水分及其他非乳脂固形物後所留下的純牛乳脂肪。酥性也不錯，但仍差了酥油與豬油一截，上色則跟一般奶油一樣，顏色較 ... Read More

2021年5月27日 — 4.無水奶油-是乳製品的一種，也可替代酥油，因無水奶油是從牛奶油中取得油脂的，. 品質上比較好，冬天可置於室溫保存，夏天最好放置冰箱冷藏, 因為無水 ... Read More

2021年7月18日 — 歐洲、美國、澳洲、印度酥油和無水奶油（澄清奶油）的差別. 記得有一次再看一個超級冷門的電影《歡迎來到怪咖大旅社That Thing You Love》，裡面有 ... Read More

無水奶油酥油- 酥油是植物油(一般是用黃豆油或棕櫚油)加入香料.色素並加上動物性油脂使它固化.所以酥油並不是素食的.無水奶油是由牛奶提練成的.如以奶素的 ... Read More

2021年5月13日 — 無水奶油的作用是增加口感，因此在製作冰淇淋，麵包和蛋糕的過程中，新增廣泛。黃油一般很少被直接食用，通常用作烹調時的食物輔料。黃油的弊處是脂肪含量 ... Read More

2021年5月13日 — 無水奶油就是黃油，蒙古語稱“希日陶蘇”，其味道獨特純香，含有豐富的營養物質，是牧民招待賓客的佳品。黃油可以從奶皮子裡提，可以從白油中提，也可以從鮮 ... Read More

2017年11月23日 — 西式烘焙糕點不可或缺的重要食材非奶油（Butter）莫屬，少了奶油的糕點， ... 經過去水、去乳糖的無水奶油，凝固之後為乳白色，是100%的油脂。 Read More

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