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2021年3月16日—葛拉姆馬薩拉(garammasala)是什麼？跟咖哩粉(currypowder)差在哪？能不能...
葛拉姆馬薩拉 (garam masala) 是什麼？
跟咖哩粉 (curry powder) 差在哪？
能不能替換使用？
想知道關於這兩種綜合香料差異的脈絡源頭嗎？ 那你來對了地方。歡迎來到～
食色香料QA時間，主理人FiFi來回答
就讓我們先從那段改變了世界貿易版圖的歷史回溯起。
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1848年，茶盜獵人 羅勃福瓊 (Robert Fortune）受僱於英國東印度公司潛入中國，用”華德箱”, 也就是近年手做界大流行的 “植物生態瓶”，將中國茶樹種苗盜運至大英帝國當時的殖民地印度，自此瓜分了中國百年茶葉貿易的獨佔市場，印度後來也發展出他們獨有的香料奶茶文化。*註1 &2
而印度的料理文化，也跟著香料商人回到了英國，讓英國飲食界掀起了一陣印度風潮。
輕薄短小貨值高，香料在當時可是貿易的搶手貨印度人煮菜用香料，跟我們用醬油與香油是差不多的概念。 哪道菜要灑一點這個，放一點那個，只是調味日常。 用薑蒜末、洋蔥、番茄，與薑黃跟孜然之類的中庸調性香料爆香打底，拌入肉塊加入水長時間燉煮，收汁後用奶油或是優格”勾芡”，再撒上一點印度五香/十三香粉”葛拉姆馬薩拉”一道家常燉菜就成了。
印度家庭必備的7圓盤香料罐 (masala box/ masala dabbi/ dabbe/ dabba). 放置了他們炒菜/咖哩時會使用的 “起手式” 基本素材。家家戶戶的 “起手式” 都不太一樣，而這圖片中此家庭習慣的香料，照顏色與質地，從12點鐘順時鐘方向看起來依序像是：薑黃、褐色芥末籽、芫荽籽粉、葫蘆巴籽、孜然、葛拉姆馬薩拉，與中間的紅色辣椒粉(我也有看過家庭是放不辣的紅椒粉的）。 ©sumnersgraphicsinc ...馬薩拉香料粉（適合香料奶茶和肉料理，含多種台灣在地栽培 ... | 食品添加物合法業者資訊網
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