麻糬 | 食品添加物合法業者資訊網

Q軟Q軟咬起來很有嚼勁的「麻糬」，據說是以前住在近山的客家人所發明的。當時生活較困苦，有客人來訪時就將剩飯搗勻，加入炒過的花生粉、糖粉，包成小塊 ...

在40~50年前古早社會中傳統的麻糬的真正名稱叫做「豆糬」，是後來台灣人受到日本統治時期所產生的小點心和菓子的影響，也就是日本麻糬，而也跟著改稱麻糬。

Ｑ軟Ｑ軟咬起來很有嚼勁的「麻糬」，據說是以前住在近山的客家人所發明的。當時生活較困苦，有客人來訪時就將剩飯搗勻，加入炒過的花生粉、糖粉，包成小塊小塊的樣子當做點心來招待客人。「麻糬」為漢族的民間說法，正式名稱是「米茲粑」，而阿美族稱為「杜侖」，之後融合「日本大福（mochi）」的做法後統稱為「麻糬」。

【中秋節吃麻糬的由來】

后羿不忍心看到天下百姓民不聊生，決心射下九個太陽造福百姓，卻因此觸怒玉帝，結果他和老婆嫦娥被貶入凡間。王母娘娘卻認為后羿有功，因此送后羿一顆長生不老的藥做為補償，好讓這對夫妻有朝一日可以再回天庭當神仙。但是，嫦娥與后羿原本夫妻感情就不和睦常常吵架，所以嫦娥趁著后羿不在時，偷吃了仙藥飛到廣寒宮去偷會情人－吳剛，倆人迅速有了愛的結晶就是玉兔，大概是仙藥過期了吧！兩個人生下來的不是人，而是一隻兔子，並且每天只會做同一件事－搗米，這就是「麻糬」的由來。 月餅及柚子在中秋節是應節的食物，但是在台灣的南部地區，習慣在中秋節吃麻糬，而且重要性不會比月餅及柚子來的低。

【客家麻糬的特色】

麻糬的種類多樣，客家麻糬（糍粑 ）不像其他的麻糬包有內餡，而且由於多為手工製作，因此口感非常Q，通常是沾上花生粉。

麻糬的外皮是用圓糯米或糯米粉為主要材料，以澄粉+熱開水為黏著劑作成，所以基本上是白色的，也有使用食用色素或添加其它素材讓顏色有變化的麻糬。

麻糬的內餡則相當多樣化，較常見的包括紅豆沙、綠豆沙、芝麻、芋泥等，所以一般是當作甜食，然而也有店家用鹹口味的內餡（如肉鬆）作麻糬。

依不同的地區、店家，做法和口味上也會有些許不同。 剛製作完成的麻糬口感最佳，暴露在空氣一段時間後會開始變硬。手工製作的麻糬大多註明最遲要隔天食用，機器製作的則可以保存較久。

製作步驟

步驟一︰先將糯米洗淨泡軟，米一定要洗的非常乾淨，煮起來的麻糬才會很 Q，米需要泡二小時。

步驟二︰將泡好的米磨成米漿...