水信玄餅 | 食品添加物合法業者資訊網

水信玄餅看起來像一大塊無色的果凍[1]，但製造商堅持說是蛋糕[2]。這種「蛋糕」由日本[3]著名的米糕[4]甜點——信玄餅[5]（shingen mochi）演變而來。傳統的信玄餅由質地特別柔軟的米糕[6]做成，呈現黃色，具有粘性和果凍的稠度，食用時撒上黃豆粉，蘸紅糖[7]糖漿入口。

而新一代的產品水信玄餅，透明得像水晶[8]，採用日本南部山區微甜的水[9]製作，入口即化。融化前只能保持30分鐘的固體形狀，所以必須在店裏食用，無法「打包帶走」。

水信玄餅是日本的一種傳統小吃，是用糯米粉做成軟年糕後沾上黃豆粉吃的。日本的一家點心店用瓊脂代替糯米粉，製作出了像水晶球一樣透明的「水信玄餅」，開賣以來，人氣爆棚。只有6~9月有販售，水信玄餅是由來自日本赤石山脈的水所製成，有著天然甜味，且必須在三十分鐘內吃完，因為超過時間將會融化。聽聞吃過的人說，水信玄餅吃起來的口感入口即化！[1][10][11][12][13][14][15][16]

信玄餅的名字由來，相傳是來自日本著名的戰將「武田信玄」，他在作戰前愛吃沾了糖的糕點，經過後人改良，演變成今天的水信玄餅。水信玄餅樣子很討好，水滴形狀，一推出就風靡整個日本，甚至整個世界，口感十分奇妙獨特，入口馬上化水，像吃著水珠。傳統的食法是配搭黃豆粉和黑糖漿，滿口香甜，沒有任何化學添加劑成分，從遠古時代起就保持了一份純樸味道。[2][17][18][19][20][21][22]

瓊脂[23]是一種植物[24]奶汁，無色無味全透明的固體，主要是用海南[25]的麒麟菜[26]或石花菜[27]製作出來的，而海南的簡稱就是瓊，所以叫做瓊脂。

日本百名山的甲斐駒岳[28]，經過它閃耀的白花崗岩[29]的過濾淨化的水流尾白川。日本的道路百選的樸素街道的一角，在甲州街道的台原宿[30]坐落著傳統的和菓子[31]老店。金精軒[32].台原店從明治的35年6月開始一直營業到現在，曾經以旅龍屋[33]改造而成，有很多人經常來和它拍照。

在金精軒所在的白州町[34]有日本生產量第一的國產礦泉水[35]，製造著威士忌[36]，日本酒[37]等，非常乾淨的水是屈指可數的。用這個水製作凝固的寒天[38]就...