澳洲的牛肉級別指哪些？ | 食品添加物合法業者資訊網

2022年3月13日—澳洲牛肉分為草飼和谷飼。草飼相對低端，油少，健康，紐西蘭牛肉目前就以草飼為主。草飼產品在澳洲主要是一個A級還有一個S級；S級較好，肉質更為嫩；紐西 ...

澳洲牛肉是以依照MLA機構制定出的MSA的標準，以肉質色澤、脂肪品質和成熟度等分為M1 ～ M9級，相當著重大理石油花的分佈比例。

有兩項數值指標可以判定油花的等級：AUS-MEAT和MSA，AUS-MEAT由低至高為1～9，對應到MSA則是300～1100。

不過不是數字大就比較好，不過自從引進日本和牛配種、以人工繁殖的方式培育成「澳洲和牛」後，因其美味程度遠勝於M9 ，也些餐廳會在選單上寫著M9+，於是民間廠商便自行增定了M10～ M12級。

澳洲和牛的M12 最高階大概接近日本和牛的A5 等級，市面餐廳販售的則大多是M9、M10 兩級(接近日本和牛的A3)，價格約是美國牛的USDA Prime 等級的兩倍以上。

不過澳洲和牛的評級方式與日本的標準稍有不同，即使等級相同，仍有饕客認為日本和牛大大勝過澳洲和牛。

擴充套件資料：

其他和牛：

日本和牛的分為15個等級，以A3～A4等級較常見，A5則是最高階。

日本和牛等級以字母A～C表示。又稱作成品率等級，以一套特定的公式來計算從特定部位中能取出的「肉量百份比」，再計入肉的厚度、皮下脂肪的厚度等，A為良好(72%以上)、B是一般標準(69～72%)、C則較差(69%以下)，等級越高代表這塊肉品發育的越完整。

以數字1～5代表，分別從「油花比例及紋理分佈」、「肉質色澤」、「肌肉紋理及結實度」、「脂肪品質及色澤」4個專案來鑑定;4項會分開來給1 ～5的分數，數字越大表示越優質。

最終分數則是取最低者，例如若某塊A級肉的前三項皆是5(優良)，最後一項卻是3(標準)，那麼這塊肉便只能得到A3的等級，標準可說是相當嚴苛。

以下為日本4專案劃分標準：...