鬼王來鬼扯》義美,你這樣很不美 | 食品添加物合法業者資訊網
2019年5月15日—義美堅持「速溫殺菌H.T.S.T.」對物流和存放的要求都非常高。稍有不慎,牛奶馬上會變質。但奇怪的是,初鹿、四方也都採用同樣等級的殺菌法, ...
義美堅持「速溫殺菌H.T.S.T.」對物流和存放的要求都非常高。稍有不慎,牛奶馬上會變質。但奇怪的是,初鹿、四方也都採用同樣等級的殺菌法,瑞穗極制用的是72℃,老爹鮮乳更低到65℃。別家的殺菌溫度都比你低,為何人家都沒事,你們家就時常出事?你們家的牛奶就這麼脆弱?既然你們操作H.T.S.T. 已有數十年的經驗,為何每次的回應都感覺好像是生手呢?
鬼王/文青別鬼扯
話說最近義美鮮奶因遭客人投訴出現好幾起「保存期限前變質」的問題,美式賣場好市多(Costco)決定於自5月11日起「自主下架」。如同往例,只要義美出現任何食安事件,網路上又會吵成一團。譴責聲有之,護航聲也不少。
不管網路鄉民怎麼吵,學者專家怎麼說,但大家似乎沒注意到的是:義美牛奶出問題顯然已經不是啥新鮮事了,且每次出問題,義美的回應好像也都差不多,多年來永遠在「速溫殺菌」的概念上打轉。現在如此,過去也是如此。 此次COSTCO自主下架事件,義美官方的回應說:「本專售產品採用『速溫殺菌H.T.S.T.(溫度84℃±5℃)』保留較多營養,非『超高溫滅菌U.H.T.(溫度125℃~135℃)』;因此,夏天來臨之時,若稍有『存放失溫』的情況,容易發生『酸敗•結塊』之情形」。
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義美這段話,說實在的,還真是博大精深。其中語意不清、含糊帶刺的狀況,比起政府官方的回應稿,可說有過之而無不及。但為了看穿其中的微言大義,我們還得先搞懂牛乳殺菌的基本概念。
剛從牛媽媽身上擠出來的生乳本來就含有許多細菌、生菌,若與空氣接觸,數量必定是有增無減。但為了方便保存,我們就必須進行殺菌的動作。殺菌的原則很簡單,想要保存越久,就要殺的越乾淨。而實際操作的簡單原則概念就是:殺菌強度 = 溫度 X 時間
義美鮮奶因遭客人投訴出現好幾起「保存期限前變質」的問題,美式賣場好市多決定於自5月11日起「自主下架」。(圖:截自臉書)
多數鮮奶廠都用「超高溫滅菌U.H.T.」,溫度控制在125℃到135...
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