「爆香」沒有那麼容易！3個步驟就能完美提味不焦黑！ | 食品添加物合法業者資訊網
2017年6月20日—這個看似簡單的動作可以說是熱炒料理的靈魂，但料理新手大多對爆香的做法不...蒜、薑：以一般中式爆香來說，最早下鍋的通常都是蒜瓣、薑絲或薑片， ...
辛香料有下鍋順序嗎？
►蒜、薑：以一般中式爆香來說，最早下鍋的通常都是蒜瓣、薑絲或薑片，由於蒜瓣很快就會燒焦，必須隨時注意是否變色；薑片則是下鍋炒到表面開始變皺即可。
►蔥：青蔥因為容易燒焦，建議一開始使用蔥白的部分爆香，蔥綠則在起鍋前再放入鍋中拌炒，能讓顏色更漂亮，也能吃到爽口的新鮮蔥段 。
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取蔥白爆香更對味蔥綠通常在起鍋前在下鍋
►辣椒：若喜歡吃辣一點的料理可以早一點放入鍋中，想要點綴、提味者就晚一點加。
辣椒過油更能釋放辣味花椒也經常用於爆香
延伸閱讀：►炒滷拌燴做法不同，下醬油的最佳時機也不一樣？ ►香氣爆發的料理科學：為什麼肉類【先炒再燉】會更美味？►烹飪老手也不知道！調味料下鍋要按照這個順序！[1][2][3]
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References 炒滷拌燴做法不同，下醬油的最佳時機也不一樣？ (food.ltn.com.tw) 香氣爆發的料理科學：為什麼肉類【先炒再燉】會更美味？ (food.ltn.com.tw) 烹飪老手也不知道！調味料下鍋要按照這個順序！ (food.ltn.com.tw) 點我下載APP (iservice.ltn.com.tw) 按我看活動辦法 (drawpage.ltn.com.tw)麻油料理助溫補？下鍋時機對了才不會「苦苦的」！ | 食品添加物合法業者資訊網
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