用小蘇打真的也可以耶！成功了！ | 食品添加物合法業者資訊網

2021年6月18日—奶奶的鹼粽裡有一顆一顆豌豆，跟著鹼粽煮到入口即化。...圓糯米3杯半先浸泡四小時，然後拌入小蘇打粉1大匙，再拌入一湯匙沙拉油。

用小蘇打真的也成功了耶！

這是我廿年沒吃過的鹼粽。自從奶奶過世，我再也沒吃過。奶奶的鹼粽裡有一顆一顆豌豆，跟著鹼粽煮到入口即化。然後沾芝麻醬和糖粉吃。

鹼粽要冰涼了吃才對味，不過，今天剛起鍋，就忍不住配著主婦聯盟的芝麻醬和二砂糖，吃了兩三個，不錯耶，就是這個味道，，熱著吃也有QQ  ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的感覺，而且沒有鹼的苦味，我想放涼了吃一定更讚！

在這裡要非常非常謝謝網友餃媽，若不是看了她的網誌，不會想到用小蘇打也可以成功，要我再去買什麼鹼油，鹼水的，我是一點動力也沒有；可是小蘇打，我手邊就有，可以馬上動手。

我的作法是，

圓糯米3杯半先浸泡四小時，然後拌入小蘇打粉1大匙，再拌入一湯匙沙拉油。加沙拉油才不會黏粽葉。所以我沒有加硼砂，也沒有三偏磷酸鈉，起鍋還是熱的，拆開來也沒有黏粽葉。

為什麼要用三杯半的米呢？原來依餃媽的配方是三杯米加2又2分之一茶匙的小蘇打，可是我量了三杯米之後，發現袋子裡剩半杯米，怎麼辦呢？家庭主婦的做法一定是一起放進去囉！小蘇打哩，就按比例多放一點點。

這樣就可以開始包了。粽葉用1片就好，我連粽葉都是去後山坡上摘的，野生的葉子較小片，所以我每片葉子只放一湯匙米，然後用粽繩鬆鬆地綁著，要給裡面的每一粒米空間，它們才會充分地漲大，這樣才會有「粉粿」的那種口感。

我是用快鍋煮，水要淹沒粽子，水裡再加一湯匙油，聽到唧唧聲後小火繼續煮40分熄火，等到安全閥掉下後，即可取出放涼。

這是今天的成果，42個鹼粽。