啤酒 | 食品添加物合法業者資訊網
大多數的啤酒廠家利用加入啤酒花的手段形成獨特苦味並起到防腐作用,但是品質好的啤酒花並不會苦、還會有...不同澱粉在工藝中的比例稱為「醪液中穀物重量百分比」。
啤酒啤酒(義大利語:Birra,德語:Bier,英語:Beer,西班牙語:Cerveza,法語:Bière), 又叫麥酒,雅稱為液體麵包,俗稱馬尿,利用澱粉水解、發酵產生糖分後製成的酒精飲料。澱粉與水解酶經常由穀類作物發芽成麥芽、澱粉轉化成單醣後烘培取得(酵母菌無法直接分解澱粉[1]),因此啤酒最常見的原料是小麥與大麥(但是也有以玉米、高粱或稻米來製造的)[2][3]。
啤酒是世上歷史最悠久,普及範圍最廣的酒精飲料之一[4][5][6]。大多數的啤酒廠家利用加入啤酒花的手段形成獨特苦味並起到防腐作用,但是品質好的啤酒花並不會苦、還會有甘醇的香味;另外,也有啤酒添加香草或水果等改變風味[7] [8] [9]。
最早在美索布達米亞壁畫上曾經發現,因古代啤酒中會殘留穀粒,因此畫中人物使用葦管從酒罈中吸取啤酒。很多古典文獻也曾提及啤酒生產及配送,如《漢謨拉比法典》中就有提及啤酒及酒吧的法律,類似的還有《給女神寧卡西的聖歌》[10][11]。
如今,啤酒釀造工業已是一個全球性的工業項目,從私人酒坊到跨國企業,無數大小規模的釀酒機構遍布全球。啤酒也成為了一種傳統文化,如世界各地的啤酒節,啤酒酒吧文化等。
在德國占領時期的青島,當地人以及商家便把德文的「BIER」翻譯成「皮酒」,這也奠定了啤酒的中文讀音。同時,由於還兼具健脾利尿的作用,青島人也把「皮酒」叫做「脾酒」,表示常喝「脾酒」可以達到健脾開胃的功效。在1922年出版的《青島概要》中,開始出現「啤酒」的字樣,從此逐漸在國內開始流行。同屬漢字文化圈的日本和韓國則稱其為麥酒(日語:麦酒,ばくしゅ;韓語:麥酒, 맥주)。
埃及人製作啤酒的木像,玫瑰十字埃及博物館啤酒是世上最古老的飲料之一,其最早歷史可追溯到公元前3100-3500年前的新石器時代的美索不達米亞[12],伊朗西部的札格羅斯山脈的戈丁山丘一帶蘇美人留下了啤酒製作方法的相關文獻[13]。此外,已出土的文物中記載了一首《給女神寧卡西的聖歌》,提到了美索不達米亞...
啤酒的製作學問大!從麥芽到發酵 | 食品添加物合法業者資訊網
解惑精釀啤酒酒單:Ale 和Lager 到底是什麼? | 食品添加物合法業者資訊網
::: 名家專欄: | 食品添加物合法業者資訊網
【啤酒入門】影響啤酒風味的四大原料 | 食品添加物合法業者資訊網
啤酒 | 食品添加物合法業者資訊網
【啤酒花比例】5.1如何使用啤酒花? | 食品添加物合法業者資訊網
啤酒設備之啤酒的香花與苦花的區別 | 食品添加物合法業者資訊網
本土精釀啤酒大突破!台灣高山種出本土啤酒花 | 食品添加物合法業者資訊網
啤酒的幕後功臣 | 食品添加物合法業者資訊網
【啤酒香料SFA-24691】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000700431
添加物名稱:啤酒香料SFA-24691;BEERFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000700431食品業者登錄字號:N-116876554-00000-3添加...
【糖化?(糖化酵素)】食品添加物產品登錄碼:TFAB2C010140002
添加物名稱:糖化?(糖化酵素);GLUCOAMYLASE食品添加物產品登錄碼:TFAB2C010140002食品業者登錄字號:F-153710352-00000-9添加...
【澱粉糖化酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000035274
添加物名稱:澱粉糖化酵素;DextrozymeDX食品添加物產品登錄碼:TFAB20000035274食品業者登錄字號:A-114012061-00000-3添加物分...
【啤酒香料 TYX-4125】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000452435
添加物名稱:啤酒香料TYX-4125;BeerFlavorTYX-4125食品添加物產品登錄碼:TFAA30000452435食品業者登錄字號:F-103561504-00000...
【啤酒香料 CX-28】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000715640
添加物名稱:啤酒香料CX-28;BEERFLAVORCX-28食品添加物產品登錄碼:TFAA30000715640食品業者登錄字號:N-112905831-00000-0添加...
【啤酒香料SD-20952】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000743630
添加物名稱:啤酒香料SD-20952;BEERFLAVORSD-20952食品添加物產品登錄碼:TFAA30000743630食品業者登錄字號:A-111907184-00000...
【啤酒香料SFA-310214】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000699191
添加物名稱:啤酒香料SFA-310214;BEERFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000699191食品業者登錄字號:N-116876554-00000-3添...
【啤酒精釀糖化酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000059933
添加物名稱:啤酒精釀糖化酵素;ATTENUZYMEPRO食品添加物產品登錄碼:TFAB20000059933食品業者登錄字號:A-114012061-00000-3添...
【糖化酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000041732
添加物名稱:糖化酵素;GlucoamylaseCU食品添加物產品登錄碼:TFAB20000041732食品業者登錄字號:P-112605102-00000-0添加物分類...
【啤酒抽出物 38302】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000166416
添加物名稱:啤酒抽出物38302;#38302DRIEDBEEREXTRACT食品添加物產品登錄碼:TFAB30000166416食品業者登錄字號:A-103341208-00...
【葡萄糖直鏈支鏈糖化酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAB2C008563008
添加物名稱:葡萄糖直鏈支鏈糖化酵素;OPTIMAX4060VHP食品添加物產品登錄碼:TFAB2C008563008食品業者登錄字號:A-122615332-000...
【糖化酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000009590
添加物名稱:糖化酵素;AMG300L食品添加物產品登錄碼:TFAB20000009590食品業者登錄字號:A-114012061-00000-3添加物分類:其他型...
【啤酒香料KFF-1190】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000261568
添加物名稱:啤酒香料KFF-1190;BEERFLAVORFKK-1190食品添加物產品登錄碼:TFAB30000261568食品業者登錄字號:F-128166620-00000...
【澱粉糖化酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAB2C006077006
添加物名稱:澱粉糖化酵素;AMYLASE食品添加物產品登錄碼:TFAB2C006077006食品業者登錄字號:A-103136207-00000-0添加物分類:其...
【啤酒香料 LA 02818/2】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000141442
添加物名稱:啤酒香料LA02818/2;BEERFLAVOURLA02818/2食品添加物產品登錄碼:TFAB30000141442食品業者登錄字號:A-196958579-00...