太白粉、玉米粉有何不同？ | 食品添加物合法業者資訊網

地瓜粉與太白粉一樣，融於水中後加熱會呈現黏稠狀，而地瓜粉的黏度較太白粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為黏度較黏控制。地瓜粉應用於中式點心製作較多。

地瓜粉可以取代太白粉？搞懂廚房9 大常見粉類用途 | 食品添加物合法業者資訊網

2022年1月3日 — 由馬鈴薯澱粉製成，加水後遇熱會凝結成透明粘稠狀，因此在中式烹調中最常用來勾芡，除了能增添湯頭的濃稠度，還會讓食材看起來更有光澤，並帶有滑嫩口感。 Read More

[地瓜粉 | 食品添加物合法業者資訊網

地瓜粉為蕃薯澱粉呈細顆粒狀，也可使用於勾芡菜餚，但因為它的吸水率較低而且溶解不易，故用於勾芡則較不普遍。玉米粉：與太白粉類似也同樣具有凝結作用，常在勾芡時 ... Read More

太白粉、玉米粉有何不同？ | 食品添加物合法業者資訊網

地瓜粉與太白粉一樣，融於水中後加熱會呈現黏稠狀，而地瓜粉的黏度較太白粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為黏度較黏控制。地瓜粉應用於中式點心製作較多。 Read More

一次搞懂各種中式料理常用粉：太白粉、番薯粉、糯米粉 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年1月11日 — 料理時常會用到各種「粉」，像是太白粉、蕃薯粉、玉米粉等， ... 太白粉通常是以馬鈴薯或樹薯做成的澱粉，大部分都是拿來做勾芡（讓湯汁變得濃稠） ... Read More

勾芡傷身？太白粉有毒，連蟑螂都不碰？揭開樹薯惹禍真相 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年7月30日 — 今年四月回台，有一次在圖書館等電梯時，聽到一位女士跟另一位說，勾芡不要用太白粉，要用番薯粉。我回家後就做了一些搜尋，發現「勾芡」還真是一個 ... Read More

勾芡料理常用的太白粉到底是什麼粉？跟地瓜粉、玉米粉有什麼 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2017年8月14日 — 地瓜粉和玉米粉的支鏈澱粉比例皆高於直鏈澱粉，但又以地瓜粉更高一些。因此，地瓜粉常被習慣用來當成炸物的沾粉，或者做肉圓、碗粿、蚵仔煎等台灣小吃， ... Read More

地瓜粉、太白粉、玉米粉有何不同？？？ | 食品添加物合法業者資訊網

通常蕃薯粉是用於炸東西(如炸豬排).和醃東西(如肉羹用ㄉ肉條).做點心.甜點(如粉圓)但是蕃薯粉也可用於勾芡~不過穩定性效果較太白粉差~倒入湯汁中攪拌太慢容易結塊 Read More

地瓜粉可以取代太白粉？一次搞懂廚房常用粉類用途！ | 食品添加物合法業者資訊網

2019年5月21日 — 要注意的是，使用太白粉勾芡時，不能直接加入熱水中，否則會凝結成塊而無法攪拌均勻；且勾芡過的食品冷掉後容易出水，稱為「還水」。除了勾芡之外，還有 ... Read More

你用對粉了嗎？一次搞懂中式料理各種粉類（太白粉、番薯粉 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年5月4日 — 我常常收到很多讀者來信問關於「粉」類的問題，像是做炸物可不可以用太白粉裹粉？番薯粉能勾芡嗎？中式料理常常會有許多粉、像是最常用到的太白粉、 ... Read More

地瓜粉勾芡比例 | 食品添加物合法業者資訊網

2017年6月30日- 要注意的是，使用太白粉勾芡時，不能直接加入熱水中，否則會凝結成塊而... 一般多以粗粒地瓜粉當作油炸粉漿（炸排骨、鹽酥雞等），讓炸好的外皮 . Read More

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