5分鐘作手工傳統豆花 | 食品添加物合法業者資訊網

2011年7月7日—傳統豆花就是用鹽滷或石膏凝固成的豆花,與布丁口感的豆花差別就是,...2014年補記:好媽媽豆花粉有毒所以後來找到另外一款檢驗合格的唯芳.

破題是五分鐘做豆花, 前提是技巧要熟練, 不過就算不熟練, 最多一二十分鐘也可以完成

傳統豆花就是用鹽滷或石膏凝固成的豆花, 與布丁口感的豆花差別就是, 熱的時候也不會融化

材料+步驟:

1. 豆花粉一包, 有找到三種牌子, 最左邊的迷你豆花粉還沒測試, 目前口感最好的是中間的好媽媽豆花粉

最糟糕的是左邊的迷你豆花粉, 用95度左右的豆漿沖下去, 粉全部結塊變成芋圓狀, 看來應該是太白粉之類的東西, 要適當的溫度才能成功, 已經沒有力氣測試了, 這包就直接放棄了

2014年補記:  好媽媽豆花粉有毒 所以後來找到另外一款檢驗合格的 唯芳

口感: 跟好媽媽很像 但粉質好像稍微不足 同樣的粉量做出來的豆花較水

2. 無糖熱豆漿一鍋 黃豆比例越高越好 自己用豆漿機做的比例太稀-失敗 義美豆漿加熱-凝固不佳

目前最佳測試結果是傳統豆漿店 例如: 東寧路轉裕豐街的陳家豆漿

簡單判斷豆漿濃度的方法 就是加熱沸騰後關火 豆漿上面會凝固一層豆皮 濃度越高 豆皮越厚

次一等但方便的選擇就是開半夜的永和豆漿 可以提鍋子去買熱的 超方便 買回來可以直接沖 不用加熱

順便推薦 這個紅色提鍋是網站上找到最便宜好用的密封保溫鍋 台產的 只要545元 提回來的路上也不會漏出來

熱豆漿基本上要維持85度C到100度C, 所以加熱到沸騰起泡, 關火, 溫度剛好可以沖入, 冷一點點也沒關係

3. 找一個高鍋子, 盡量高一點, 免的豆漿沖下去就濺出來了, 洗乾淨, 裡...