用唯芳豆花粉做傳統的燒豆花 | 食品添加物合法業者資訊網

說在前面——中華飲食文化歷史中 豆花吃了幾百年了，相信古時候的老祖先們做豆花絕對不會放一些什麼偏磷酸鹽、變性澱粉啥的，而現今怎麼了？ 難道只用天然的燒石膏、地瓜粉就沒辦法做出充滿豆香的好味道了嗎？值得我們省思⋯

做出傳統的燒豆花

材料：7度左右的豆漿 （比例約是300克乾黃豆、3000cc水）、唯芳豆花粉一小包（約40克）、拌粉用的冷開水300cc

鍋具：煮豆漿用的鍋子A 、成形豆花用的鍋子B+鍋蓋、量杯 （所有的鍋具都不能有油漬）

作法：

1.在鍋子A中，將3000cc豆漿煮熟至泡泡變少 。（做豆漿的方法，請參考另一篇文 精心煮出好豆漿 。當然您也可以買豆漿來做，但是外賣的豆漿有的添加香料、糖、濃稠劑這些都不可以拿來做豆花，或者您可以到專門做豆腐的店，指定要濃度高的純豆漿。）

2.在鍋子B中，放入一小包唯芳豆花粉加300cc冷開水均勻溶開成豆花粉溶液，備用。

3.豆漿煮好後，熄火，稍稍降溫（溫度約85度左右最好，以免豆花太老），然後將A鍋的豆漿衝入B鍋的豆花粉溶液中，加蓋。靜置40分至一小時。（只需要靠衝力去混合豆漿與豆花粉，在衝入的瞬間即開始凝結，所以不可攪拌！）   

 4.靜置的過程中，不要移動，因為此時豆花結構還沒完全，移動會致使豆花破裂， 容易出水。40分鐘後，即可食用或馬上強迫降溫，因為黃豆製品容易變質，所以盡量不要置於室溫中自然冷卻。經強迫降溫放置冷藏，約可存放2天 。 

5.若隔天還想吃熱豆花，請隔水加熱。隔水加熱過的豆花，請當天食用完畢 別再重複冷卻和加熱以確保飲食安全。

6.完美的豆花 將表層泡沫刮除後 表面應呈光滑細緻 用湯匙舀起 能垂掛邊緣而不斷裂 置於湯水中能保持形狀 糖水依舊清澈不渾濁 給您做個參考_

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