台灣香草莢比全球更香!專家:投入香莢蘭市場需謹慎 | 食品添加物合法業者資訊網
2019年9月25日—波本香草也稱墨西哥香莢蘭,屬於半日照植物,台灣多以有遮蔽的網室種植,種植約4-5年後才會量產,在每年的4-6月開花,需經人工授粉,並靜待8個月香草莢 ...
有著「香料皇后」之稱的「香莢蘭」,全球市場應用廣泛,如香草冰淇淋、甜點都常見蹤跡,2015年起美國食品公司宣稱,將逐步禁用人工香料及色素,全球香草需求更節節上昇,國際市場批發價格每公斤高達300到600美金,市售香草莢甚至以「根」計價,每根約2-3克,要價新台幣150元左右。(實價依各店家選品各有不同)
台灣引入香莢蘭種植十多年,加工技術持續精進,今年桃園農改場(以下簡稱「桃改場」)研發發酵機,可提高香草莢的香草醛含量,最高可達3.5%,高於全球平均值,香氣更加濃烈。香草商機吸引不少農友關注,桃改場及國內香草業者提醒,因香莢蘭初期投入成本高,5年後才能量產回收,農友投入前應先做市場評估,勿因末端售價高而貿然投入。
香莢蘭成品(照片來源_香草農夫粉絲專頁授權使用) 香莢蘭如製茶,採收後作業繁複全球香莢蘭最大產區為馬達加斯加,其他產區有印尼、巴布亞紐幾內亞、 峇里島等,常見的香莢蘭品種有波本及大溪地,其中波本市佔率達80%,台灣引入香莢蘭種植也以波本為主,全台目前種植面積約為15公頃,年產量約一公噸。
波本香草也稱墨西哥香莢蘭,屬於半日照植物,台灣多以有遮蔽的網室種植,種植約4-5年後才會量產,在每年的4-6月開花,需經人工授粉,並靜待8個月香草莢成熟,隔年2月開始採收,採收後的香草莢,再經5-6個月的殺菁、發酵、乾燥及熟成四階段,才能使用。
室內的香草莢(照片來源_香草農夫粉絲專頁授權使用) 香草莢殺菁,以攝氏65度熱水煮3分鐘(照片來源_香草農夫粉絲專頁授權使用) 熟成催化後,展現豐富香甜香草莢品質關鍵取決於採收後的加工程序,採收後1-2天清洗,接著放入攝氏65度的熱水3分鐘做殺菁,目的在於軟化果皮並活化酵素。趁殺菁後香草莢還有溫度,馬上放入密封的木箱中24小時開始發酵,接著將香草莢拿出開始日曬10-14天,每天日曬2-4小時後以黑布包裹維持溫度。
台東香莢蘭種植成功盼"綠金"取代檳榔 | 食品添加物合法業者資訊網
台東農改場推「荖葉園轉型」 改種香草莢 | 食品添加物合法業者資訊網
台東香莢蘭種植成功盼"綠金"取代檳榔 | 食品添加物合法業者資訊網
台灣香草莢比全球更香!專家:投入香莢蘭市場需謹慎 | 食品添加物合法業者資訊網
荖葉園改種高經濟香草台東新黑金產業 | 食品添加物合法業者資訊網
臺東地區香莢蘭有機栽培可行性探討 | 食品添加物合法業者資訊網
台東種香莢蘭概念是對的 | 食品添加物合法業者資訊網
【咖啡原油 50439-8A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000292684
添加物名稱:咖啡原油50439-8A;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000292684食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...
【芒果香料 65633】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000294204
添加物名稱:芒果香料65633;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000294204食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:液...
【內酯香基 WT/2556-1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000387038
添加物名稱:內酯香基WT/2556-1;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000387038食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態...
【鳳梨香料 WT503】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000511532
添加物名稱:鳳梨香料WT503;PINEAPPLEFLAVORWT503食品添加物產品登錄碼:TFAA30000511532食品業者登錄字號:N-128151176-00000-...
【葡萄柚香料 94616】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000299063
添加物名稱:葡萄柚香料94616;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000299063食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...
【紅酒香料-95886】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000608696
添加物名稱:紅酒香料-95886;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000608696食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:液...
【香蘭素】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000125006
添加物名稱:香蘭素;Vanillin食品添加物產品登錄碼:TFAB30000125006食品業者登錄字號:H-122868808-00000-7添加物分類:型態:粉...
【1-癸醇】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000190480
添加物名稱:1-癸醇;AlcoholC-10(1-Decanol)(Decanol)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000190480食品業者登錄字號:N-128151176-00...
【牛奶香料 66604】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000350241
添加物名稱:牛奶香料66604;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000350241食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:液...
【紅茶香料-TH-165142-BL】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000716393
添加物名稱:紅茶香料-TH-165142-BL;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000716393食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:...
【奶油香料-12248】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000657881
添加物名稱:奶油香料-12248;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000657881食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:液...
【葡萄香料 FL-11016】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000274044
添加物名稱:葡萄香料FL-11016;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000274044食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...
【咖哩香料 91444】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000328112
添加物名稱:咖哩香料91444;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000328112食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:液...
【披薩香料 WT801】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000589155
添加物名稱:披薩香料WT801;PIZZAFLAVORWT801食品添加物產品登錄碼:TFAA30000589155食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添...
【玉米香料 63105】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000312474
添加物名稱:玉米香料63105;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000312474食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:液...