原來純可可粉，還有分兩種? | 食品添加物合法業者資訊網

2015年11月9日—左圖是天然可可粉，顏色較淺，右圖是鹼化可可粉，明顯看的出來顏色較深。可可粉的顏色取決於鹼化的程度。過度鹼化的深黑色可可粉雖然顏色討喜，.

( 圖片來源[1] )

鹼化可可粉（alkalized）又稱荷蘭式可可（Dutched），是指可可豆在加工過程中加入了食用鹼，從而達到調節ph值的目的，降低苦澀味，同時可可粉的顏色也加深，香氣也比天然可可粉濃的多，使可可更加香醇順口，重要的是因為能溶於水，故用途範圍較廣 。這個程序是由荷蘭人Van Houten發明，因此得名。這是可可與巧克力產業的一大進步，一般的天然可可粉因為酸度太高，應用上很不容易，也限制了新產品的開發，然而適量的鹼化還能增加穩定性，更增添其使用層面。

圖片來源：the Heritage Cook[2]