調查顯示:多吃魚露能致癌,特別是這些地區的人別再吃了 | 食品添加物合法業者資訊網
2017年12月22日—根據流行病學調查,凡是喜吃魚露的地區,均為食管癌和胃癌等消化道癌症的高發區。有專家研究后發現,細胞中的魚露含量在每毫升在62.5微升即可引起染色體 ...
魚露是一種以小魚小蝦及半腐爛的魚蝦為原料,加鹽腌制,裝入容器中,經過1~2年發酵霉變而製成的一種食品,為我國沿海很多地區及居民喜吃的一種傳統風味小菜,尤其是漁民在長時間出海打魚期間普遍食用。據報道,我國南方不少地區均有吃魚露的習慣,如福建省長樂地區的漁民與居民,每年人均吃魚露達10多千克。廣東南澳島居民每年魚露的攝入量也大的驚人。
根據流行病學調查,凡是喜吃魚露的地區,均為食管癌和胃癌等消化道癌症的高發區。有專家研究后發現,細胞中的魚露含量在每毫升在62.5微升即可引起染色體畸變。魚露誘發消化道癌變的主要原因有二:一是魚露經過較長時間的發酵霉變,滋生了白地霉、串珠鐮孢霉、黃曲霉等多黴菌污染,可直接導致癌變;二是魚露食鹽量在30%左右,加上常年食用,大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽被人體吸收后,可引起食管及胃的上皮增生、變性而導致癌症的發生,香港有一位生物化學家從魚露中曾分離出了亞硝胺成分,認為致癌物質可能是在用鹽腌制晒乾的過程中或之前產生的,因為當時小魚小蝦正處於蛋白質腐爛的階段中。
魚露屬於發酵食品,同類的還有毛豆腐、奶豆腐、西瓜醬、咸蝦等,是安徽省及廣東一帶的傳統名菜,是在一定的溫度、濕度培養基等條件下,通過人工發酵法,使食物表面生長出一層白色茸毛,其正是大量黴菌的作用。在環境好、有益微生物佔優勢的原始村落,食物通過發酵后其中植物蛋白轉化成多種氨基酸、B族維生素,確實可以增加不少營養成分。如果溫度濕度或培養基稍微有一個環節控制不好,就可能使大量的有害菌群滋生甚至被污染。
類似福州不少城市很盛行的蝦油、魚露等調味品,西瓜醬、蝦醬等食物,都是先用鹽腌制數天後再放置幾個月進行發酵,此過程中同樣會產生大量的亞硝胺。據報刊報道,愛吃魚露這類半腐爛鹹魚咸蝦的15~34歲的人,鼻咽癌是最常見的癌症,若1~3歲就開始經常食用魚露的人,患鼻咽癌的危險性更大。魚露能導致消化道癌症、鼻咽癌等癌症,所以,幾百年流傳下來的不良傳統飲食習慣...
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