關於泡打粉你必須知道的3件事!(泡打粉=Baking Powder=發 ... | 食品添加物合法業者資訊網
記得第一次上陣時,師傅就叫我在醃泡的肉排裡加入了一瓢瓢的白色粉末,我再怎麼菜,也知道這是小蘇打粉。我疑惑地問,「做菜要加這個?」老師傅狠狠地瞪了 ...
對於目前市面上烘焙業者最愛使用的泡打粉(不論是麵包、蛋糕、餅乾、饅頭……),你的了解有多少呢?以下是妳不得不知的三件事,請容蓉媽娓娓道來。
1 為何賣家都愛泡打粉?
媽咪們是否想過,為何現在台灣多數商家在做烘焙時,幾乎都會使用泡打粉(即 Baking Powder = 發粉 = 膨脹劑)?其實原因很簡單,最主要的就是它能『有效降低成本』。
有人或許會覺得奇怪,使用泡打粉明明會多花錢啊!怎麼還會省成本呢?原因在於,使用泡打粉後,能大幅縮短製作時間,而省時間就是省人工費,畢竟,人工費才是最貴、老闆心中最痛的一塊啊~~
另一點是,使用泡打粉還能有效降低報廢,這是因為新手以純天然的方式做糕餅時,常會有大量的報廢,然而,加了一些泡打粉後,新手馬上都能變大師,不但蛋糕麵包隨便做都成功,而且還漂亮又好看。
所以『泡打粉』,真可說是多數烘焙業者的最愛啊。
同一時間,妳卻會發現多數自己做烘焙的媽咪,都是儘量不使用泡打粉的,畢竟,這是對人體有害的化學添加物啊~~
泡打粉雖然不天然而且對人體有害,但卻能有效降低成本,活絡經濟
2 無鋁泡打粉,也不天然
一般而言,泡打粉的主要成份含三類物質:
1、酸性物質:如「酸性焦磷酸鈉」「磷酸二氫鈣」。
2、鹹性物質:「焦磷酸鈉」「碳酸氫鈉(小蘇打粉)」,有酸有鹹,才能產生氣體。
3、乾性介質:如樹薯澱粉、玉米澱粉。
關於泡打粉對人體的危害,論述已經非常多,簡單地說,就是要儘量避免,例如在《泡打粉有毒嗎,有什麼缺點[1]》一文中就提到:
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