乾煎雞胸好吃的秘密:鹽漬雞肉比例作法 | 食品添加物合法業者資訊網
2018年8月2日—只是在雞胸肉表面塗滿「一定比例」的鹽巴放冰箱一個晚上就可以了~~...但老實說,在家裡要做一盆能夠醃過肉的鹽水真的太麻煩了所以後來祖宜 ...
我們家常常有朋友來家裡喝酒聊天 有一次晚上十點多,朋友說還沒吃東西 我就從冰箱拿出鹽漬雞胸肉煎一煎給大家配酒 結果一群人對於雞胸肉可以那麼美味 集體感到超級不可思議 我用口述給他們聽作法 沒有人相信只是加了鹽巴而已~哈哈哈 #鹽漬雞胸的魔力 這個方法是我從「廚房裡的人類學家:莊祖宜」的書裡學到的 用過一次以後就深深的愛上他! 一直到現在也過了兩年左右 但每次都還是會被鹽漬雞肉的美味驚豔 鹽漬過後的雞胸肉真的非常、非常美味! 明明只是抹了鹽巴放在冰箱一個晚上而已 吃起來卻很像加了什麼神奇調味料 雞肉不但非常入味又柔和,絕對不會死鹹 重點是,竟然又多汁又鮮美 跟一般煎起來乾柴的雞胸肉根本是兩個世界的東西啊(揉臉)
鹽漬雞胸的做法簡單的讓人不敢相信! 只是在雞胸肉表面塗滿「一定比例」的鹽巴 放冰箱一個晚上就可以了~~ 是不是難以想像這樣竟然能做出鮮嫩多汁的雞胸肉?
【鹽漬法的原理】 根據祖宜的書裡面是這樣寫的: 「濃度超過5.5%的鹽水能夠溶解部分蛋白質 防止肌肉遇熱緊縮,同時又提高細胞間10%的含水量,使之不易燒乾。 肉類醃泡其中最少需四小時,最好隔夜。」 但老實說,在家裡要做一盆能夠醃過肉的鹽水真的太麻煩了 所以後來祖宜就推薦大家改用「乾式鹽漬法」 所謂鹽漬法就是「用鹽醃漬」的意思 在肉的表面抹「一定比例」的鹽 鹽的量一開始會讓你驚呼 「這樣不會太鹹嗎?不會變成肉乾嗎?」 但神奇的是鹽跟蛋白質交互作用以後 竟然真的能提升肉的保水力 做出來的雞胸肉不怕煎、不需要任何技巧 人人都能做出多汁美味的雞胸肉! (是不是覺得超級心動~)
【鹽漬雞胸的做法跟比例】 比例:100g的雞肉+1g的鹽,放冰箱醃漬一個晚上。 一般家裡很少會有電子秤 所以貼心小林已經幫大家...
[問題] 關於生肉保存,冷藏可以嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
Costco好市多商品經驗老實說 | 食品添加物合法業者資訊網
實測雞胸肉要泡鹽水多久才最好吃? | 食品添加物合法業者資訊網
乾煎雞胸好吃的秘密:鹽漬雞肉比例作法 | 食品添加物合法業者資訊網
水煮雞胸咬下去像輪胎?簡單三步驟,口感秒變棉花糖! | 食品添加物合法業者資訊網
[問題] 關於生肉保存,冷藏可以嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
[問題] 雞肉壞掉判斷 | 食品添加物合法業者資訊網
雞胸肉7日菜單讓你減肥吃不膩 | 食品添加物合法業者資訊網
別「煮」錯了!料理雞胸肉一定要知道這4 件事 | 食品添加物合法業者資訊網
[問題] 關於生肉保存,冷藏可以嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
【烤雞香料 D1025 O】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000231947
添加物名稱:烤雞香料D1025O;CHICKENROSATFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAB30000231947食品業者登錄字號:E-159193051-00000-...
【內酯類02274296(香料)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000202484
添加物名稱:內酯類02274296(香料);Lactones02274296(Flavour)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000202484食品業者登錄字號:D-1127...
【20%氯化鎂】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000083142
添加物名稱:20%氯化鎂;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000083142食品業者登錄字號:P-180620093-00000-1添加物分類:品質改良劑型...
【烤雞香料 W1426991】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000171029
添加物名稱:烤雞香料W1426991;CHICKENGRILLFLAVOURW1426991食品添加物產品登錄碼:TFAB30000171029食品業者登錄字號:J-116492...
【雞肉香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000581371
添加物名稱:雞肉香料;CHICKENFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000581371食品業者登錄字號:A-112858226-00000-2添加物分類...
【雞肉香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000051553
添加物名稱:雞肉香料;ChickenFlavor食品添加物產品登錄碼:TFAB20000051553食品業者登錄字號:D-127835980-00000-3添加物分類:...
【優格香料 YBW082-21】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000087574
添加物名稱:優格香料YBW082-21;YOGHURTFLAVORYBW082-21食品添加物產品登錄碼:TFAA30000087574食品業者登錄字號:B-189377675-...
【豆腐凝固劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA2D001970003
添加物名稱:豆腐凝固劑;TOFUFIRMINGAGENT食品添加物產品登錄碼:TFAA2D001970003食品業者登錄字號:A-186513578-00000-1添加物...
【香草檸檬風味香精300358】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000391493
添加物名稱:香草檸檬風味香精300358;VanillaLemonFlavour300358食品添加物產品登錄碼:TFAA30000391493食品業者登錄字號:P-12...
【雞肉香基 SC-1016-8A-5X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000585016
添加物名稱:雞肉香基SC-1016-8A-5X;CHICKENBASESC-1016-8A-5X食品添加物產品登錄碼:TFAA30000585016食品業者登錄字號:H-1228...
【葡萄糖酸內酯粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000140393
添加物名稱:葡萄糖酸內酯粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000140393食品業者登錄字號:F-200171659-00000-3添加物分類:調味劑...
【小黃瓜香料粉305102P(停用)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000254626
添加物名稱:小黃瓜香料粉305102P(停用);CUMCUMBERFLAVORPOWDER食品添加物產品登錄碼:TFAA30000254626食品業者登錄字號:N-170...
【雞肉香基 GF-0312-9Z-Y】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000577781
添加物名稱:雞肉香基GF-0312-9Z-Y;CHICKENBASEGF-0312-9Z-Y食品添加物產品登錄碼:TFAA30000577781食品業者登錄字號:H-122868...
【乳化鹽滷豆腐凝固劑】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000060889
添加物名稱:乳化鹽滷豆腐凝固劑;MG-304食品添加物產品登錄碼:TFAB20000060889食品業者登錄字號:D-180413593-00000-4添加物分...
【雞肉香料-52113】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000743551
添加物名稱:雞肉香料-52113;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000743551食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:液...