九層塔就是羅勒？簡單輕鬆比一比！ | 食品添加物合法業者資訊網

2020年3月8日—羅勒（Basil），是義大利麵基礎醬料之一「青醬」的主要製作食材，把羅勒葉與烤過的松子（或其他堅果）、橄欖油、蒜頭一起放入攪拌機攪打成泥，最後 ...

其實市面上的羅勒品種很多，仔細觀察外觀還是可以看出不一樣的地方。製作義大利麵基礎醬料中，最主要的食材為羅勒，一般指的是甜羅勒，不過也可以用九層塔做替代，不過口感會比較澀一些。

撰文＝徐憶齡

羅勒（Basil），是義大利麵基礎醬料之一「青醬」的主要製作食材，把羅勒葉與烤過的松子（或其他堅果）、橄欖油、蒜頭一起放入攪拌機攪打成泥，最後加點鹽、黑胡椒調味就能做出美味青醬。

甜羅勒是義式青醬的主要食材。（圖片來源：台灣好食材提供）

沒有羅勒，九層塔也可以做青醬

找不到羅勒葉該怎麼辦？沒關係，用九層塔代替也行，但吃起來口感會有點不同。其實，青醬所用的羅勒指的是「甜羅勒」，口味清爽，而台灣的九層塔氣味較強烈，做成青醬抹醬生吃口感會較澀一些。網路上說九層塔就是羅勒，也對也不對，應該說，羅勒（Basil）是一個統稱，它有眾多不同的品種，甜羅勒是一種、台灣的九層塔是一種，兩種食材是品種近似的植物，但本質上還是有點不同，網路上說作青醬的羅勒跟九層塔是一樣的東西，其實是有差異的。

九層塔是台菜料理常用的香料，也是羅勒的一種。（圖片來源：台灣好食材提供）

甜羅勒葉圓胖，九層塔葉細長

羅勒品種繁多，較常見的有甜羅勒（Sweet basil）、紫羅勒(Purple basil)，以及泛著檸檬香的檸檬羅勒（Lemon Basil）等，想買所謂的「羅勒」可到有賣異國食材的百貨超市買，你也可以上花市的香草攤位買一盆甜羅勒回家種，好吃又好看。到花市仔細比對一下，你會發現甜羅勒跟九層塔長的很不一樣，甜羅勒葉較圓胖，九層塔葉則較細長，香氣也有所不同喔。

【本文獲《台灣好食材》[1]授權刊登，原文標題：羅勒與九層塔，到底一樣不一樣？[2]】

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