無可取代的檸檬香!東南亞料理必備的香茅怎麼入菜? | 食品添加物合法業者資訊網
東南亞料理以加入大量的香料、香草而聞名,多樣的氣味在嘴裡一起爆發,讓饕客們驚奇不已,感到念念不忘!想一窺其背後的美味秘密?現在就來認識將常入菜的添香功臣之一:香茅。
東南亞料理的香氣靈魂:香茅香茅是產自南亞、東南亞的熱帶作物,因帶有特殊的檸檬香氣,故在英文中稱作Lemongrass,只要少量就能替料理增添風味層次,雖然氣味類似,不過它可是沒辦法以檸檬汁來取代的喔!
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一般會把香茅當作香料加入咖哩、肉類、湯品和醃料中,大量運用於泰國、印度、越南等地的傳統亞洲料理,而在西餐中則多用來煮湯,或是把香茅葉泡成香草茶飲。
如何挑選香茅?在市場或亞洲超市中,可以找到整支販售的香茅,或是除去葉片的香茅莖。
香茅擁有一根根長而結實的莖,層層圍繞的硬實葉片中心是嬌嫩的莖部,挑選時應先看葉片是否為鮮綠色,而莖部則是由綠至白或淡黃色的漸層,摸起來硬實的香茅比較新鮮、耐放,約能在冰箱內保存1~2週。若有枯萎、乾燥或是帶有黑色斑點,就要不要選購。
一般市售的香茅,多已經去除葉片。(PIC:goo.gl/mMkvBb)
香茅如何運用?若你是第一次使用香茅入菜,可能會不知道該從何下手!雖然香茅整根都能入菜,不過葉片和莖的外部有著厚實的纖維,口感不佳,一般都是取用中間較嫩的部位,來看看該如何處理才對?
處理方式:葉片、莖部頭尾不一樣
先去除頭尾兩端,用刀子從頂部往下劃開莖外面那一層硬質的部分,再剝開就能得到中心鮮嫩的淡黃色筋部;從尾端開始切薄片、切丁,建議只切後 2/3 的部分即可。香茅質地較硬,可以放入食物調理機、磨泥器具中打成末狀再使用,才不會影響料理的口感。
因為富含纖維、質地硬,所以香茅一定要徹底煮熟,例如煮湯時,至少要讓香茅在湯汁中滾沸5~10分鐘,讓它充分軟化。
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